Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi)

1) Розігріти духовку до 180 ᵒС. Пекти картоплю в розігрітій духовці близько години, до повної готовності.

2) Дістати картоплю, розрізати кону бульбу навпіл і ложкою вишкребти м'якоть. Пропустити м'якоть через прес для картоплі.

3) На дошці або в глибокій мисці зробити з картоплі гірку і виконати заглиблення. Додати 1/3 від кількості борошна, сіль та жовтки.

Зверху розподілити ще 1/3 борошна. Добре вимішати тісто. Якщо потрібно, додати ще борошна. Тісто має бути однорідним, але злегка липким.

4) Відібрати частину тіста і сформувати невеликий валик. 

Порізати на шматочки шириною 0,8-1 см. Якщо у Вас є в наявності дошка для формування ньйокків, скористайтесь нею, щоб створити рельєф. Якщо дошки немає, можна тісто просто порізати.

5) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води. Обережно опустити ньйокки в киплячу воду. Не надто багато на раз. Перемішати і варити 1-2 хвилини після спливання (залежить від розміру).

6) Дістати ньйокки на друшляк. Дати воді стекти і швидко змастити галушки вершковим маслом. Розкласти на деку, остудити і заморозити, якщо не будете використовувати відразу.

Ньйокки досить підрум'янити на сковорідці і подавати з улюбленим соусом.

Заморожені ньйокки розморожувати в холодильнику. Після розморожування просто підрум'янити.

Смачного!