When cooking becomes an obsession…

Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi)

9 лютого 2015 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Італійська кухня, Овочі, Основи, Особлива подія, Вегетаріанські страви, Гарніри

Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi)

      Ньйокки просто готувати і вони ідеально піддаються заморожуванню, абсолютно не втрачаючи своїх якостей після розморожування. Просто дивовижний продукт для всіх любителів галушок. А це дуже вдалий рецепт американського кулінара Томаса Келлера, про якого дещо раніше вже писала.

        В оригіналі, галушки катають (формують) на спеціальній дошці, щоб вийшли борозни. Така форма дозволяє ньйоккам добре вбирати соус з яким вони подаються. Можна цього не робити (я придбала такий прилад в Італії), а можна просто зробити надрізи ножем.

     Ньйокки можна подавати самостійно, під різними соусами або як гарнір до риби чи м'яса.

        Розмір можете робити менше мого, я більше люблю довгі ньйоккі, навіть не можу пояснити чому. Просто подобається. Хоча, маленькі "подушечки" також хороші.

4-6 порцій

Інгредієнти

  • 900 грам крохмалистої картоплі
  • 160-190 грам борошна
  • 3 великих жовтка
  • 2 ч.л. солі
Час приготування: 40 хвилин 

1) Розігріти духовку до 180 ᵒС. Пекти картоплю в розігрітій духовці близько години, до повної готовності.

2) Дістати картоплю, розрізати кону бульбу навпіл і ложкою вишкребти м'якоть. Пропустити м'якоть через прес для картоплі.

3) На дошці або в глибокій мисці зробити з картоплі гірку і виконати заглиблення. Додати 1/3 від кількості борошна, сіль та жовтки.

Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi) - 1

Зверху розподілити ще 1/3 борошна. Добре вимішати тісто. Якщо потрібно, додати ще борошна. Тісто має бути однорідним, але злегка липким.

Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi) - 2

4) Відібрати частину тіста і сформувати невеликий валик. 

Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi) - 3

Порізати на шматочки шириною 0,8-1 см. Якщо у Вас є в наявності дошка для формування ньйокків, скористайтесь нею, щоб створити рельєф. Якщо дошки немає, можна тісто просто порізати.

Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi) - 4

5) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води. Обережно опустити ньйокки в киплячу воду. Не надто багато на раз. Перемішати і варити 1-2 хвилини після спливання (залежить від розміру).

6) Дістати ньйокки на друшляк. Дати воді стекти і швидко змастити галушки вершковим маслом. Розкласти на деку, остудити і заморозити, якщо не будете використовувати відразу.

Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi) - 5

Ньйокки досить підрум'янити на сковорідці і подавати з улюбленим соусом.

Заморожені ньйокки розморожувати в холодильнику. Після розморожування просто підрум'янити.

Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi) - 6

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.