Ірландське картопляне пюре з цибулею (Champ)
Категорії: Бюджетні рецепти, Ірландська кухня, Овочі, Гарніри
Здавалось би просте картопляне пюре, але аромат цибулі та переконлива кількість вершкового масла, роблять цю, повністю самостійну страву чамп за ірландською гастрономічною класифікацією, одним з найсмачніших картопляних пюре, яке тільки доводилось смакувати. Пропоную Вам свою інтерпретацію картопляного пюре чамп, або чемп, що ближче оригінальній вимові, але на кирилиці назва саме цієї страви просто транслітерується. Страва легка в приготуванні, хоч за традицією, через великі кількості пюре які готувались в чималих ірландських сім'ях, саме чоловіки займались подрібненням картоплі та ретельним її вимішуванням.
Якщо Вас не лякає кількість жиру і хочете піти на повну, замініть молоко такою ж кількістю топленого вершкового масла. Буде ще аутентичніше і ще смачніше, хоч декому совість не дасть спати після з'їденого:-). Хоч це не межа досконалості. Славетний кухар Жоель Робюшон У своїх Мішленівських ресторанах готує неймовірно кремове картопляне пюре, яке в нього, звісно ж, кілька раз протирають через сито і додають майже стільки масла по вазі, скільки й картоплі:-). Тому, така кількість вершкового масла як в картопляному пюре чамп, здається лиш дитячими пустощами. Не відмовляйте собі, якщо дуже хочеться!:-)
Моя версія пюре чамп дещо відходить від традиційного рецепта, оскільки я додаю трішки томленої в маслі ріпчастої цибулі до картоплі. В ірландських та британських рецептах білу частину зеленої цибулі томлять в маслі або ж доводять до кипіння разом з невеликою кількістю молока. Але з томленою ріпчастою цибулею ароматніше. Ви робіть так як вважаєте за потрібне.
Інгредієнти
- 600 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
- 100 мл молока
- 75 грам вершкового масла, порізати шматочками
- 1/2 цибулини, дрібно порізати
- Сіль до смаку
- 1/3 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
Для подачі:
- 40 грам вершкового масла, порізати кубиками
1) Картоплю залити холодною водою, посолити до смаку й відварити до готовності.
2) У невеликій сковорідці, на 1/3 вершкового масла посмажити до м'якості цибулю, не підрум'янюючи її. Зняти з вогню.
3) Картоплю відцідити й пропустити через прес для картоплі або ретельно потовкти товкачем.
4) Молоко довести до кипіння й додати до картоплі, разом з цибулею й наступною 1/3 вершкового масла. Ретельно перемішати.
5) Додати до картопляного пюре зелену цибулю, ще раз все перемішати, а зверху розкласти решту вершкового масла.
На кожну порцію картопляного пюре чамп розкласти по щедрому кубику вершкового масла.
Подавати одразу ж!
Смачного!
Лікер "Ірландський крем»
10 лютого 2015 р.
Зимовий шоколадний торт на темному пиві
10 лютого 2015 р.
Смажений оселедець по-шотландськи
19 березня 2017 р.
