Йогуртовий десерт з літніми ягодами
Для бісквіта:
- 3 яйця, жовтки відділити від білків
- 55 грам борошна
- 110 грам цукру
- 20 грам крохмалю
Для йогуртової
- 750 грам густого натурального йогурту типу грецького (у мене 10%)
- 300 грам вершків 30%, добре охолодити
- 30 грам желатину
- 100 мл молока
- 100 грам цукрової пудри
- Цедра 1-го лимона
- Сік 1/2 лимона
Для ягідного желе:
- 350 грам полуниць (вага без хвостиків), свіжих чи морожених
- 550 мл води
- 20 грам желатину
- 2 ст.л. цукру
- Сік 1/2 лимона
- 750 грам будь-яких свіжих ягід (у мене полуниці, малина, смородина та шовковиця)
Для просочування:
- 100 мл охолодженого зеленого чаю
- 2 ст.л. джину (можна не використовувати)
- 2 ст.л. лимонного соку
1) Духовку розігріти до 170ᵒС без конвекції, до 160 ᵒС з конвекцією.
2) Борошно змішати з крохмалем. Миску, в якій будете збивати білки, протерти шматочком лимону, щоб переконатися, що випадково не залишилось на стінках краплі жиру. Білки збити до майже стійких піків. Продовжувати збивати додаючи по 1 ст.л. цукру. Маса буде більш стабільною і злегка блискучою.
3) Додати по одному жовтки, продовжуючи збивати.
4) Додати до яєць борошно з крохмалем і акуратно, але ретельно перемішати лопаткою до однорідності.
5) Дно роз'ємної прямокутної чи круглої форми для торта застелити пергаментом і перекласти у форму тісто. Поставити форму з тістом у розігріту духовку і пекти, поки встромлена в середині зубочистка виходитиме сухою і чистою, приблизно 15-20 хвилин.
6) Вийняти готовий бісквіт з духовки, перевернути верх дном і поставити на решітку до повного охолодження, приблизно 2-3 години, можна й на довше. Після охолодження, перевернути бісквіт і за допомогою ножа відокремити від країв форми, розняти форму й великим, гострим ножем, тонко зрізати верхню, запечену частину бісквіту.
7) Приготувати рідину для просочування бісквіту, змішавши джин, чай та лимонний сік.
8) Бісквіт перекласти на сервірувальну тарілку й просочити підготовленою рідиною. Поставити навколо бісквіту боки роз'ємної форми.
9) Для йогуртового шару, натуральний йогурт помістити у велику миску для змішування й змішати з лимонним соком та цедрою.
10) Желатин залити холодним молоком, перемішати й залишити на кілька хвилин набрякати.
11) Вершки збити до напівстійких піків, продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою цукрову пудру.
12) Молоко поставити на маленький вогонь й прогрівати, постійно помішуючи, доки желатин повністю розчиниться. Будьте уважні, не перегрійте. Як тільки желатин розчиниться, одразу знімайте з вогню. Влити молоко до йогурту й добре вимішати.
13) Обережно ввести до йогурту вершки, спочатку додаючи 1/3, добре вимішати й додати решту вершків і мішати лопаткою, немов загортаючи вершки у йогурт.
14) Перекласти йогуртову "пінку" зверху на бісквіт. Розрівняти та поставити в холодильник на 1-2 години застигати.
15) Коли застиг йогуртовий шар, приготувати ягідне желе. Для цього, желатин замочити у 100 мл води. А решту води, полуниці, цукор та лимонний сік помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння, варити 1 хвилину й зняти з вогню.
16) Рідину відцідити, відтискаючи полуниці й трішки остудити. Додати у відціджену рідину замочений желатин. Добре перемішати. Залишити вистигати до кімнатної температури. (Можна прискорити охолоджування й поставити посуд з желе у миску з холодною водою та льодом, але тоді потрібно його часто мішати, щоб не загусло у посуді).
17) Ягоди викласти на йогуртовий шар й розрівняти.
18) Обережно залити охолодженим желе й поставити в холодильник на 1-2 години остаточно застигати.
19) Застиглий десерт дістати з холодильника. Боки роз'ємної форми трішки прогріти феном для волосся чи загорнути на хвилину вологим гарячим рушником й обережно зняти форму.
Між подачами тримати йогуртовий десерт з літніми ягодами в холодильнику.
Смачного!
