Великодня мусова паска з домашнього сиру

8 квітня 2019 р.

Така мусова паска з домашнього сиру — це неймовірно смачний десерт, можна навіть сказати "їжа ангелів", адже вона така ніжна, просто розпливається у роті. Це десерт, який обов'язково сподобається усім, а Ваші гості проситимуть ще і ще. А своїй незвичайній консистенції, ця мусова паска завдячує вершкам, емульсії з загущених на водяній бані жовтків та універсальному желатину Dr.Oeteker, з яким все вдається.

Щодо желатину, то можна використати як порошковий, так і листовий желатин. Щоб використати листовий желатин, замість 9 грамів порошкового, потрібно взяти 5 листів желатину листового й замочити їх у великій кількості холодної води. Відтиснути й помістити у злегка підігрітий апельсиновий сык. Далі слідувати рецепту. І порошковий і листовий желатин ТМ Dr.Oetker має однакову кількість блюм (220), що дозволяє з відмінним результатом замінювати один вид желатину на інший.

Великодня мусова паска з домашнього сиру - 1

Для цієї паски з домашнього сиру можна використати як магазинний, так і фермерський домашній сир. При бажанні мати надзвичайно кремову консистенцію, можна використати найжирніший сир який лиш знайдете. Я для своєї паски використовувала магазинний 5% домашній сир і було відмінно. Слід не забувати, що там є ще й вершки, які додають ніжності, кремовості та калорійності. До речі, пам'ятайте, що вершки слід дуже добре охолодити перед збиванням.

Щодо інших нюансів приготування сирної паски, то слід кілька слів написати про яєчні жовтки, а саме, що потрібно бути вкрай уважним, прогріваючи їх на водяній бані, потрібно постійно помішувати, аж поки вони загуснуть до консистенції майонезу. Якщо відволіктись, замість кремової ароматної маси, у Вас в мисці буде омлет. Тому уважно пильнуйте весь процес.

І про алкоголь. У переліку інгредієнтів є апельсиновий лікер який надає неймовірний аромат та посмак десерту. Але, при бажанні, алкоголь можна взагалі не використовувати, замінивши його просто апельсиновим соком у тій же кількості. А можна використати ром чи коньяк, якщо хочеться таки додати особливу нотку пасці з домашнього сиру.

Також, до паски можна додати замочені у лікері, ромі чи просто гарячому чаї сухофрукти, але не більше 150 грамів і бажано, щоб вони були дрібними, щоб паску можна було легко нарізати.

Великодня мусова паска з домашнього сиру - 2

1 паска об'ємом 1 л:

Інгредієнти

500 грам домашнього сиру 5-9%, 3 рази змолоти на м'ясорубці
150 грам білого шоколаду, дрібно посікти
3 жовтки
60 мл апельсинового соку
Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
50 мл апельсинового лікеру (можна замінити соком, ромом чи коньяком)
1 пакетик желатину Dr.Oetker (9 грамів)
200 грам вершків 30%, добре охолодити
50 грам цукрової пудри

1) Желатин Dr. Oetker помістити в невеликий посуд та залити апельсиновим соком. Добре вимішати й залишити набрякати.

Великодня мусова паска з домашнього сиру - 3

2) Жовтки, цедру та лікер помістити в глибоку миску та поставити на водяну баню так, щоб дно миски не торкалось води. Прогрівати, постійно помішуючи, доки маса набуде консистенції сметани.

Великодня мусова паска з домашнього сиру - 4

3) Додати до жовтків набряклий желатин з соком й мішати до повного розчинення желатину. Зняти миску з водяної бані.

4) Далі, на тій же водяній бані, в окремій мисці розтопити білий шоколад.

5) У глибокій мисці змішати жовтки з желатином, домашній сир та топлений білий шоколад. Швидко вимішати усе разом.

Великодня мусова паска з домашнього сиру - 5

6) У чашу планетарного міксера чи глибоку миску помістити вершки й збивати до стійких піків. Продовжуючи збивати, поступово ввести цукрову пудру.

Великодня мусова паска з домашнього сиру - 6

7) Обережно ввести збиті вершки до сирної маси. Спочатку додаючи 1/3, добре вимішати й додати решту вершків і мішати лопаткою, немов загортаючи вершки у сир.

Великодня мусова паска з домашнього сиру - 7

8) Глибоку миску чи форму для паски застелити харчовою плівкою й викласти сирну масу у неї, верх розрівняти лопаткою. Вставити як мінімум 3-4 години охолоджуватись, а ще краще на 8-12 годин.