Варшавські пампухи
Для опари:
- 50 грам свіжих дріжджів
- 1 ч.л. цукру
- 200 грам борошна
- 125 мл молока
Для основного тіста:
- 320 грам борошна
- 7 жовтків
- 150 грам цукру
- 200 мл густої сметани (15-20%)
- 150 грам топленого вершкового масла
- 1 стручок ванілі, вишкребти зернятка
- 15 мл спирту (рому, горілки або коньяку)
Крім того:
- Рослинна олія для смаження
- Цукрова пудра для посипання
1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до однорідності молоко, цукор та дріжджі для опари.
2) Додати борошно і замісити липке тісто. Накрити миску кришкою чи злегка вологим рушником і залишити так на 1-1,5 години підходити.
Опара повинна вирости удвічі.
3) Коли опара підійде, жовтки, масло, сметану та решту цукру збити до однорідності й додати до опари разом з борошном та зернятами ванілі. Вимісити м'яке, еластичне і досить липке тісто. Так має бути, більше борошна не підсипати.
4) Накрити миску з тістом для пампухів кришкою чи злегка вологим рушником і залишити так на 1-1,5 години підходити. Тісто повинно вирости удвічі.
5) Тісто обім'яти, розкачати товщиною приблизно 0,8-1 см і вирізати кільцем для вирізання печива або склянкою кружечки. Обрізки зім'яти разом, вимісити й знову розкачати та вирізати кружечки.
Викладати кружечки тіста на присипану борошном дошку чи тарілку.
5) Накрити пампухи злегка вологим рушником і залишити так на 30 хвилин підходити.
6) По закінченню вказаного часу в казанку або в фритюрниці нагріти рослинну олію до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Опускати пампухи по одному в олію і як тільки відновиться активне кипіння олії, зменшити вогонь до середнього. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».
7) Виймати пампухи на тарілку застелену кухонним рушником.
Дати трохи охолонути, хвилин 5 і щедро посипати цукровою пудрою.
Подавати теплими!
