Інші десерти

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом

4 порції

Для мусса:

  • 8 грам ванільного цукру
  • 9 грам желатину
  • 250 мл молока
  • 250 мл вершків 25%
  • 5 жовтків
  • 60 грам цукру
  • 200 грам сезонних ягід, помити

Для соусу:

  • 400 грам малини
  • 1 ч.л. цукрової пудри
  • 50 мл лікеру з чорної смородини Creme de Cassis (можна замінити будь-яким ягідним або фруктовим лікером)
Час приготування: 30 хвилин 

1) Желатин намочити в невеликій кількості холодної води.

2) Молоко довести до кипіння. Жовтки розтерти з цукром до побіління і тонкою цівкою, постійно помішуючи, влити гаряче молоко, додати ванільний цукор. 

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 2
Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 3

 Варити молочну масу на маленькому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, до загустіння. Ложка повинна бути огорнута кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка», тоді слід знімати масу з вогню.

3) Додати в загуслу масу желатин. Мішати до повного розчинення. Процідити молочну масу через дрібне сито і охолодити.

4) Збити вершки в міцну піну. Дивіться: як збивати вершки. Ввести збиті вершки в вистиглу молочну масу.

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 4

 Перемішати і розлийте масу по формах для желе або суфле.

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 5

5) Поставити в холодильник до повного охолодження. Мінімум 2 години.

6) Тим часом, приготувати соус:

- Приготувати водяну баню. У велику каструлю з киплячою водою, поставити меншу каструльку. Так, щоб дно останньої не торкалося  води. Помістити малину у верхню каструлю і накрити кришкою.

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 6
Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 7

- На водяній бані прогріватималину, поки вона добре пустить сік. Приблизно 20-25 хвилин.

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 8

- Коли малина остаточно розм'якне, протерти ягоди через сито, видаляючи все, що залишиться в ситі. Додати до малини лікер і цукор. Добре перемішати.

7) Готовий ванільний мус акуратно дістати з форм відразу на сервіровочні тарілки. Полити соусом і посипати ягодами. Подавати відразу ж!

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 9

P.S. Ванільний мус і соус можна приготувати наперед і тримати до подачі в холодильнику, до 3-х днів. Після складання десерту, подавати відразу ж! 

Смачного!

Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 10
Ванільний мус з ягодами і малиновим соусом - 11

© 2010-2024 Victoria Popin