Тягучі домашні іриски
Інгредієнти
- 350 мл жирних вершків 33%
- 200 грам білого цукру
- 200 грам світлого тростинного цукру
- 1/2 ч.л. солі
- 1 ст.л. вершкового масла
- 8 грам ванільного цукру
- 30 мл улюбленого алкоголю (у мене лікер Бейліс)
1) Помістіть всі інгредієнти, крім алкоголю і масла, в як мінімум 2-х літрову каструлю.
2) Поставте каструлю з вмістом на середній вогонь, опустіть в каструлю кондитерський термометр, або ж перевіряйте, час від часу, температуру іншим кулінарним термометром, і варіть, іноді помішуючи, поки маса не досягне 118 ᵒС в кондитерській справі, цю стадію розігріву називають «твердий м'яч »(firm ball stage) .. (Близько 30-35 хвилин). Маса повинна стати в'язкою і помітно густішою.
NB: якщо у Вас немає кулінарного термометра, зробіть тест водою, пустіть кілька крапель киплячої маси в холодну води. Карамельна маса повинна затвердіти. Можна знімати карамель з вогню.
3) Додайте алкоголь і масло (якщо використовуєте). Добре перемішайте і варіть ще 2 хвилини.
4) Відразу ж перелийте масу в глибоке пласку тацю, застелену харчовою плівкою, або розлийте по цукерковим формам. (Форми для льоду не годяться, вони набагато твердіші).
5) Повністю остудіть іриски. Найкраще на полиці холодильника, де їх найкраще зберігати, враховуючи натуральність продуктів.
Вийміть охолоджені домашні іриски з форм.
Якщо виливали одним шаром, зніміть харчову плівку і поріжте на порційні цукерки. Можете звернути кожну в пергамент або харчову плівку, щоб не злипалися.
Насолоджуйтесь!
