Шоколадні трюфелі - цукерки для дорослих
Вам знадобиться:
- 250 грам чорного шоколаду
- 125 мл густих вершків 30 %
- 25 грам вершкового масла
Для кокосовых трюфелей:
- 2 ст.л. рому
- 13 шт. мигдалю (приготуйте більше на випадок відсутності самодисципліни:-))
- 100 грам кокосової стружки
Для апельсиновых трюфелей:
- 2 ст.л. лікеру апельсинового Cointreau (або Grand Marinier)
- 100 грам фундука
- Цедра 1-го апельсина
1) Апельсин обшпарте окропом, тонко зніміть цедру (без гіркої білої мембрани) і дрібно посічіть.
2) Розтопіть шоколад на водяній бані. Вершки з вершковим маслом доведіть до кипіння. Змішайте шоколад і вершки разом. Добре перемішайте до однорідної консистенції.
3) Розділіть трюфельну масу навпіл і одну частину перелийте в окрему посудину.
Дайте масі 2 хвилини охолонути і в одну половину додайте апельсиновий лікер і цедру апельсина, а в іншу ром.
Добре обидві перемішайте. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і відправте в холодильник як мінімум на 8 годин.
4) На другий день вийміть трюфельну масу з холодильника за 30 хвилин до роботи. Тим часом розігрійте духовку до 180 ˚С.
5)Викладіть горіхи на деко і запікайте хвилин 10-15. До тих пір, поки вийде зайва волога і смак стане насиченим. Вийміть з духовки і дайте горіхам повністю охолонути.
6) З лісового горіха зніміть шкірку. Після запікання вона повинна легко сходити при легкому потиранню кухонним рушником по поверхні. Подрібніть горіхи в блендері, але не дуже дрібно. (Можете подрібнити горіхи ножем).
7) Горіхи розподіліть рівномірним шаром на одній тарілці, а кокосову стружку на інший. Мигдаль тримайте близько.
8) Найкраще набирати трюфельну масу ложечкою для вирізання кульок з фруктів, а можна просто чайною ложкою, що трохи важче для надання форми.
Обережно круговими рухами, як при роботі з пластиліном, скачуйте кульку, якщо потрібно поправляйте кінчиками пальців.
Остаточну круглу форму легше надати під час обкачування в горіхах або кокосовій стружці.
Для кокосово-ромових трюфелів:
Наберіть ложкою шоколадно-ромову масу, в середину покладіть 1 мигдалевий горіх і заліпіть так, щоб не визирав. Обкатайте масу в кокосовій стружці, обережно надаючи форму кульки. І відкладайте на тарілку або в папільйотку. І так виконайте з рештою шоколадно-ромової маси.
Для апельсинових трюфелів::
Наберіть ложкою шоколадно-апельсинову масу, і обкатайте в лісовому горісі надаючи форму кулі.
Помістіть в холодильник до моменту частування.
Не бійтеся експериментувати з начинками та доповненнями. Головне дотримуйтесь пропорції. Смачні також такі варіанти: віскі і какао (для обкатування), горілка і цедра лимона, коньяк і волоський горіх. Дайте волю фантазії!!
Смачного!