Шоколадні монетки та шоколадні плитки з додатками

І так почнемо:

       Спочатку потрібен хороший шоколад. Легше всього працювати з чорним шоколадом. Він найменш ніжний. І чим вища якість вашого шоколаду, тим смачнішими будуть вироби на його основі.

       Все що потрібно зробити, це розтопити шоколад на водяній бані. Топити повільно, на найменшому вогні, і так, щоб дно миски з шоколадом не торкалось води. І потрібно пильнувати, щоб шоколад не перегріти. Якщо шоколад перегріти, він втратить блиск і навіть може почати розшаровуватись. І цього вже не виправити, як і того, коли попадає крапля води чи іншої рідини до шоколаду. Він просто на просто згортається. Тому будьте пильні та акуратні:

1) Зважте весь шоколад який хочете розтопити, подрібніть, 1/3 частину відставте в бік і розтопіть решту. Потім додайте відібраний шоколад, добре перемішайте і знімайте миску з водяної бані (це так зване темперування шоколаду, для кращого вигляду та консистенції після вистигання. Це найпростіший спосіб без використання кондитерського термометру);

2) Знімаючи миску з водяної бані, витирайте кухонним рушником дно миски (подальше від гріха), щоб вода з миски не капнула на вироби, які будете формувати чи на посуд на який будете виливати шоколад;

3) Усі інструменти для роботи з шоколадом мають бути сухими (лопатки, ложки, усе!).

     На момент топлення шоколаду, у Вас повинні бути в досяжності готові доповнення. Наприклад, сухофрукти, цукати, улюблені зернята та горіхи. Для глибини смаку, зернята та горіхи краще завчасно підрум'янити на сухій сковорідці або на деку в духовці. Після цього, вони мають повністю вистигнути перед додаванням.

       Я, для своїх плиток шоколаду, вибрала горіхи пекан та родзинки, й фундук, сушену журавлину та цукати з апельсинів для другої плитки. Я не обсмажувала горіхи пекан перед викладанням на шоколад, оскільки вони й так мають дуже виразний смак. Фундук, звичайно ж, пройшов термічну обробку й чищення. Мигдаль можна не чистити, а лиш підрум'янити.

Також, завчасно слід підготувати форми для плиток та застелити дека чи таці пергаментом, для формування шоколадних монеток.

       Далі вже все просто:

- Виливаєте шоколад у форму чи на пергамент у формі монеток (зручно це робити звичайною ложкою) і швидесенько, поки шоколад не застиг, викладаєте бажані додатки.

- Далі, посуд з шоколадом поставити у прохолодне місце, в ідеалі 10-12 ᵒС., максимум 18ᵒС. І залишити все до вистигання. 

(Тобто, для цього краще підходить холодна комора, засклений балкон, гараж, тощо, а не холодильник). Холодніші температури не рекомендують для рівномірного застигання шоколаду.

       От і все!

       Щоб надати будь-який смаковий відтінок шоколаду, потрібно мати какао-масло. Лише його можна вводити до чистого шоколаду, без втрати якості та суттєвого впливу на консистенцію виробів. В какао-маслі потрібно прогрівати потрібні інгедієнти (трави, спеції, цедру, тощо) і лише тоді, по трішки доливати до топленого шоколаду.

      Як писала вище, від додавання рідин, навіть таких як спиртові екстракти, лікери та інших подібних ароматизаторів, шоколад просто звернеться!

       Після застигання шоколадних виробів, зберігати їх можна як в холодному місці, так вже й в холодильнику. Зберігати можна як будь який шоколад. Дуже довго.

         До подарункового кошика, разом з шоколадом, можна докласти наприклад домашню суміш чаю, таку як "Різдвяний чай", також якийсь чудовий лікер, теж домашній, як наприклад "Ірландський крем" чи домашній яєчний лікер, не зайвим буде й концентрат для приготування масала-чаю власної роботи. А ще, можна докласти якусь красиву свічку ручної роботи (зараз є чимало місць, де можна їх придбати), можна навіть з шоколадними мотивами й цікавий свічник або підставку до неї, й диск з хорошою музикою, якщо добре знаєте смаки того, кому даруєте. Це буде собі такий набір для приємного вечора.

Натхнення Вам та вдалих кулінарних експериментів!!