Різдвяний пудинг (Christmas pudding)
Інгредієнти
- 450 грам різноманітних сухофруктів (у мене порізаний чорнослив, два види родзинок, сушена журавлина та вишні)
- 50 грам цукатів (можна різних)
- 150 мл коньяку чи рому
- 1 середнє яблуко, почистити, натерти на крупній тертці
- Сік та цедра 1-го апельсина
- 150 грам темного тростинного цукру мусковадо (можна замінити світлим тростинним цукром або звичайним білим)
- 3 яйця
- 120 грам борошна
- 1 ч.л. розпушувача
- 80 грам панірувальних сухарів
- 1 ч.л. різдвяної суміші спецій
- Коньяк або ром для підпалювання у день подачі
- Вершкове масло для змащування посуду
- 125 грам холодного вершкового масла
1) За день до готування різдвяного пудингу, всі сухофрукти та цукати помістити в глибоку миску. Залити коньяком та залишити так на добу настоюватись, час від часу мішаючи.
Вершкове масло натерти на крупній тертці й поставити в морозильну камеру.
2) Наступного дня, миски для пудингу об'ємом 0,5-0,6 л добре змастити маслом кімнатної температури.
По розміру верхньої частини миски вирізати кружечок з пергаменту. Охолоджене вершкове масло дістати з морозильної камери.
3) В глибокій мисці змішати борошно, спеції, розпушувач та сухарі.
4) Яйця збити майже до однорідності в окремому посуді.
5) У велику миску в якій зручно мішати покласти сухофрукти, цукор, яблука, апельсиновий сік та цедру.
6) Додати до сухофруктів яйця й добре перемішати.
7) Додати холодне масло і ще раз все перемішати.
8) Додати суміш сухих інгредієнтів і ще раз ретельно перемішати масу лопаткою.
9) Як найшвидше, поки масло ще тверде, викласти масу у підготовлені миски й накрити кружечком з пергаменту.
10) Верх миски накрити двома шарами фольги та міцно обв'язати кулінарною ниткою.
11) Обережно поставити миску у глибоку каструлю і залити на 2/3 висоти миски холодною водою.
12) Накрити каструлю кришкою й поставити на середній вогонь, довести до кипіння, поставити каструлю з пудингом на мінімальний вогонь, який маєте і варити 2 години від моменту закипання. Час від часу, підливаючи воду, яка буде википати.
NB: Якщо будете готувати пудинг в одній великій мисці, тоді час приготування збільшіть до 3-х годин.
13) Після вказаного часу, виключити вогонь, та залишити так різдвяний пудинг до повного вистигання. Після вистигання, поставити пудинг дозрівати в прохолодне сухе місце, може бути комора або кімната без опалення, принаймні на днів 5, а краще на два тижні, а якщо зовсім традиційно, то можна навіть до 4-х тижнів залишити. З часом смак пудингу стає багатшим.
14) В день подачі, знову поставити миску з різдвяним пудингом в глибоку каструлю і залити на 2/3 висоти миски холодною водою. Накрити каструлю кришкою й поставити на середній вогонь, довести до кипіння, поставити каструлю з пудингом на мінімальний вогонь, який маєте і варити 1 годину від моменту закипання. (Якщо запікаєте всю масу у великій мисці, тоді 1,5 год.)
15) Дістати миску з пудингом з каструлі і залишити так на хвилин 10. Видалити кулінарну нитку, фольгу та пергамент.
Пудинг можна подавати теплим або холодним. Все залежить від смакових вподобань.
Акуратно перевернути пудинг на сервірувальну тарілку і подавати до столу.
За столом, полити поверхню різдвяного пудингу 50-80 мл коньяку й одразу ж підпалити.
При бажанні, можна приготувати до пудингу англійський крем, тобто рідкий заварний крем.
Для цього 2 жовтки збити з 1 ч.л. крохмалю, 1/2 пакетика ванільного цукру або 1/2 ч.л. ванільного екстракту та 50 грамами цукру. Довести до кипіння 300 мл молока й тонким струменем, продовжуючи збивати, влити до жовтків. Потім поставити масу на мінімальний вогонь та продовжувати готувати до загустіння. Крем повинен мати консистенцію не надто густого соусу.
Смачного!