Різдвяні еклери з пряним кремом
Інгредієнти
- 1 порція заварного тіста
Для крему:
- 500 мл молока
- 2 яйця
- 100 грам цукру
- Щіпка солі
- 4 ст.л. крохмалю
- 1 ст.л. какао
- 2 ч.л. різдвяної суміші спецій
- 30 грам холодного вершкового масла
Для шоколадної глазурі:
- 60 мл води
- 60 мл меду
- 100 грам цукру
- 130 грам чорного шоколаду, не дрібно посікти
- Кілька крапель мигдальної есенції
Приготувати овнови для еклерів:
1) Духовку розігріти до 170 °С.
2) Приготувати основне заварне тісто за основним рецептом.
3) Наповнити тістом кондитерський мішок і витиснути на деко застелене пергаментом або силіконовим килимком, а можна змастити деко вершковим маслом та посипати борошном, батончики довжиною 6-8 см, шириною приблизно 1,5-2 см.
4) За допомогою мокрої виделки, зверху кожного батончика зробити борозни, щоб поверхня була рельєфною.
5) За допомогою розпилювача (такого як для зволоження рослин чи волосся в перукарні), злегка скропити поверхню тіста водою. Це допоможе еклерам краще піднятись в духовці, та не потріскатись надмірно.
6) Вставити деко з підготовленим тістом до розігрітої духовки та пекти до виразної золотистості. Перші 15 хвилин випікання, духовку не відкривати. Коли еклери спечуться, виключити духовку та привідкрити дверці. Залишити так до повного вистигання.
Приготувати пряний заварний крем:
1) Яйця збити з цукром, сіллю та крохмалем до однорідності.
2) Молоко, спеції та какао помістити в невеликий рондель з товстим дном. Добре перемішати і довести до кипіння, зняти з вогню.
3) Гаряче молоко влити тонким струменем до яєчної маси, постійно збиваючи.
4) Перелити масу в каструлю де було молоко і поставити все на вогонь нижче середнього. Варити крем, постійно мішаючи, до загусання, доводячи масу практично до кипіння.
5) Зняти з вогню та одразу ж протерти заварний крем через мілке сито в чисту миску. Це потрібно щоб повністю позбутись можливих грудочок в кремі.
6) Додати до гарячого крему масло і добре перемішати.
7) Накрити крем харчовою плівкою, так, щоб плівка торкалась його поверхні, щоб не утворилась природна плівка при вистиганні, яка утворюється на заварному кремі. Поставити в холодне місце вистигати.
Збірка еклерів:
1) Вистиглі основи для еклерів наповнити кремом. Можна це робити за допомогою кондитерського мішка чи шприца та спеціальної насадки, роблячи ледь помітну дірочку в кожному еклері. Або розрізати еклери навпіл та наповнити кремом за допомогою підручних засобів та скласти половинки разом.
2) Після наповнення еклерів приготувати шоколадну глазур:
- Воду, цукор та мед помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння, зняти з вогню та додати шоколад та есенцію. Залишити на 3-4 хвилини. Добре перемішати до однорідності.
3) Покрити шоколадною глазур'ю наповненні еклери.
При бажанні, після застигання, можна нанести на еклери їстівний золотистий пил. Або ж прикрасити еклери за власним вподобанням, до застигання глазурі.
Якщо любите хрусткі еклери, подавайте одразу. Якщо любите м'які, поставте в холодильник на 3-4 години.
Зберігати наповнені еклери в холодильнику до 3-х днів.
Смачного!