Подільська кутя

12 грудня 2016 р.

Категорії: Інші десерти, Українська кухня, Різдво

Кутя - це сама головна страва на Святвечір. Саме з куті починається частування і нею закінчується. За українською традицією, перед тим як почати їсти інші страви, кожен за столом, обов'язково повинен з'їсти ложку, а ще краще 3, куті. Кутя - це символ поєднання з Богом і світом померлих. Пшениця, з якої готують кутю, символізує вічне життя, воскресіння й достаток. Мед - обов'язковий додаток до куті - символ райського блаженства, здоров'я та благополучного побуту. Мак і горіхи - символи достатку та родючості. Вважається, що чим багатша кутя на Святвечір, тим кращим буде врожай і більшим достаток у сім'ї. Кутю залишають на ніч для душ померлих родичів, які за віруваннями відвідують родину в цей вечір, її не прибирають зі столу, щоб рідні "повечеряли і не гнівались". В кожному регіоні України свій різновид куті. Я пропоную Вашій увазі рецепт подільської куті, з додаванням халви. Така кутя має рідку консистенцію, майже як суп і наливають її в миски ополоником (хоч в селах панувала традиція всім їсти з однієї макітри, в якій і замішувалась кутя).

Що стосується пшениці, я купувала спеціальну для куті. На ринку продають перед святами. Вони так і називають її - кутя. Це вже чищена, просушена, тобто оброблена пшениця, яка вариться істотно швидше звичайної. Якщо ж будете використовувати звичайну, треба попередньо на 8 годин замочити і варити не так як я 40 хвилин, а 1,5-2 години ...

Українцям з Західної України буде цікавим рецепт польської куті, адже вона дуже подібна до західноукраїнської, лише дещо багатша.

Бабусі, звичайно ж, розтирали мак в макітрі. Це робота не з легким. Сучасним господиням легше, адже можна скористатись блендером. Все розтирається не гірше ніж в макітрі, але швидше і вправніше.

6-8 порцій:

Інгредієнти

100 грам пшениці для куті
100 грам маку
50 грам цукру
250 грам халви
500-600 мл холодної кип'яченої води
1 ст.л. меду
120 грам волоських горіхів, крупно посікти

1) Мак помістити в невеликий сотейник, залити водою, так щоб вода була 2-3 см над маком. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, варити 2 хвилини і зняти з вогню. Відставити вбік до повного охолодження.

2) Пшеницю добре промити. Залити холодною водою, поставити на середній вогонь і варити до готовності. У мене це зайняло приблизно 40 хвилин на повільному вогні.

3) Пшеницю відцідити і промити під холодною проточною водою (щоб видалити зайву клейковину). Помістити в макітру чи глибоку миску.

4) Вистиглий мак добре відцідити. Помістити разом з цукром в чашу блендера. Розтирати 4-5 хвилин, час від часу зішкрібаючи мак із стінок. Маса повинна злегка побіліти. Перекласти мак до пшениці.

5) В чашу блендера після маку додати халву, мед й 200 мл води. Збити все разом, до повного розчинення халви. Перелити до пшениці з маком.

6) Додати до куті волоські горіхи і долити стільки води, скільки вважаєте за потрібне. Добре вимішати все разом. Моїй куті потрібно було ще 400 мл води до звичної мені консистенції.