Пєрнік старопольський (Piernik staropolski dojrzewający)
Інгредієнти
- 1/2 кг меду
- 300 грам цукру
- 1 кг борошна
- 250 грам вершкового масла
- 3 яйця
- 3 ч.л. соди
- 125 мл молока
- 1/2 ч.л. солі
- 50 грам різдвяної суміші спецій
- 1,5 кг густого сливового повидла
Крім того:
- Какао для посипання
- 400 грам чорного шоколаду, посікти
- 120 мл молока
- 80 грам вершкового масла, крупно порізати
1) Мед, цукор та масло помістити в глибоку миску та поставити на водяну баню. Прогрівати, мішаючи, до повного розчинення цукру і змішування всіх інгредієнтів до однорідної консистенції. Зняти з вогню і повністю остудити.
2) В чаші планетарного міксера чи глибокій мисці змішати борошно, сіль, соду та різдвяну суміш спецій.
3) Молоко довести до кипіння, зняти з вогню.
4) До вистиглої маси з цукру, меду та масла, ввести по одному яйця, збиваючи до однорідності.
Додати разом з гарячим молоком до борошна. Вимісити все до однорідності. Тісто має бути досить тугим та блискучим.
5) Накрити миску з тістом харчовою плівкою та поставити в холодильник на 2-4 тижні дозрівати.
6) В день випікання, дістати тісто з холодильника за 2 години до планованого випікання.
7) Духовку розігріти до 170 ᵒС. Викласти тісто на присипану борошном поверхню. Розділити на 3 рівні частини.
Не тонко розкачати, надаючи кожній частині тіста однакову квадратну або прямокутну форму й викласти у форму для випікання або деко застелене пергаментом. У мене квадратна форма 24х24см.
8) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин. Корж має вирости, майже в два рази, і підрум'янитись. Дістати форму з пєрніком з духовки й перекласти на решітку для вистигання. І таким самим чином спекти решту коржів.
9) Вистиглі коржі завернути у фольгу та поставити в холодильник ще на 3-7 днів (скільки часу є).
10) Після дозрівання в холодильнику, дістати коржі, розгорнути і розрізати кожен навпіл та щедро змастити сливовим повидлом так, щоб вийшло 2 пєрніка по з коржі.
Загорнути перемащені пєрніки у фольгу і поставити в холодильник ще на 2-5 днів.
11) За день до подачі, шоколад з молоком помістити в глибоку миску і поставити на водяну баню, так, щоб дно миски не торкалося води. Постійно помішуючи, розтопити шоколад. Додати вершкове масло і вимішати до однорідності. Полити пєрніки отриманої глазур'ю.
12) Додатково, поки глазур остаточно не застигла, можна посипати поверхню какао, це надасть поверхні ефекту оксамиту.
Крім того, можна прикрасити випічку додатково на власний розсуд.
У мене на поверхні зірочки з білого шоколаду.
Смачних та ароматних Вам свят!
Приємного чаювання!