Налисники а ля Гундель (Gundel palacsinta)
Інгредієнти
Для начинки:
- 200 грам волоських горіхів
- 50 грам родзинок
- 50 грам цукру
- 100 мл молока
- 150 мл вершків 30%
- 60 мл рому
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 1 не повна ч.л. меленої кориці
Для шоколадного соусу:
- 100 грам чорного шоколаду, дрібно посікти
- 250 мл молока
- 3 жовтки
- 15 грам цукру
- 2 ст.л. какао
- 10 грам холодного вершкового масла
- 50 мл рому
1) Родзинки помістити в невеликий посуд та залити окропом. Залишити набрякати.
2) Горіхи помістити в чашу блендера. Збити до утворення великих крихт та відсипати половину горіхів в окремий посуд.
3) Решту горіхів збити до дрібної крихти.
4) У невеликий сотейник помістити молоко, вершки, цукор, корицю та цедру апельсина. Довести до кипіння.
5) Додати горіхи, добре вимішати й довести масу до повторного кипіння.
Постійно помішуючи, на маленькому вогні, варити горіхову масу до загустіння. Зняти з вогню.
6) Родзинки відцідити, посікти й разом з ромом додати до горіхової маси. Добре вимішати.
7) Приготувати шоколадний соус. Для цього молоко довести до кипіння. Жовтки збити з цукром та какао в окремому посуді. Тонким струменем влити гаряче молоко до жовтків, постійно збиваючи.
8) Молочну масу влити в невеликий сотейник й поставити на найменший вогонь. Прогрівати, постійно мішаючи, доки маса сягне 70ᵒС (або ж маса буде добряче обпікати занурений палець). УВАГА!! Не перегрійте. Зняти з вогню і додати до маси шоколад та ром. Постійно мішати до повного розчинення шоколаду. Додати холодне масло й знову вимішати соус.
9) Горіхову масу розподілити поміж налисників, змастивши кожен так, як показано на фото нижче.
10) Скрутити налисники у трубочку й викласти на суху сковорідку. Прогріти налисники з начинкою, злегка рум'янячи їх.
11) Зняти налисники а ля Гундель з вогню. У кожного налисника зрізати кінці. Розрізати кожен налисник навпіл та викласти на сервірувальний посуд. Щедро полити теплим шоколадним соусом і подавати.
Смачного!
