Класичні маршмелоу
Для сиропу до маршмелоу:
- 400 грам цукру
- 60 мл інвертного чи кукурудзяного сиропу або рідкої глюкози
- 125 мл води
Для маршмелоу:
- 125 мл води
- 21 грам желатину
- Щіпка солі
- 1 1/2 ч.л. улюбленого екстракту (ванільного, мигдалевого, тощо)
Крім того:
- Рослинна олія чи топлене вершкове масло для змащування форми
- 100 грам крохмалю
- 100 грам цукрової пудри
1) У чашу планетарного міксера чи у миску для збивання помістити желатин та воду. Перемішати й залишити набрякати.
2) Приготувати цукровий сироп. Для цього у невеликий сотейник з товстим дном помістити цукор, інвертний сироп та воду. Довести до кипіння на середньому вогні. Кип'ятити, не мішаючи, доки температура сиропу сягне 116 ᵒС (стадія м'якої кульки).
3) Починаючи збивати набряклий желатин, тонкою цівкою влити цукровий сироп до желатину, збиваючи на середніх обертах, додати сіль і продовжувати збивати, доки маса стане білосніжною та дуже пухкою (10-12 хвилин).
4) В кінці збивання додати улюблений екстракт, якщо використовуєте.
5) Прямокутну глибоку форму для викладання застелити пергаментом й змастити рослинною олією чи вершковим маслом.
6) Викласти маршмелоу у підготовлену форму та розрівняти.
Цукрову пудру змішати з крохмалем й посипати маршмелоу зверху (решту суміші зберегти. Залишити на 8-12 годин стабілізуватись у прохолодному місці, можна в коморі (але не в холодильнику).
7) Робочу поверхню посипати сумішшю цукрової пудри та крохмалю, дістати маршмелоу після стабілізації з форми, й порізати бажаними формами та притрусити шматочки солодощів тією ж сумішшю.
Зберігати маршмелоу у формі, що герметично закривається, при кімнатній температурі, до 3-х місяців.
Щоб приготувати лимонні маршмелоу:
Для приготування лимонних маршмелоу, 65 мл води з цукрового сиропу для маршмелоу замінити лимонним соком. А в кінці збивання маршмелоу, додати дрібно терту цедру лимона. А решта процесу залишається незмінною.
Смачного!