Класична яблучна шарлотка (Charlotte aux pommes)
Для основи:
- Близько 30 шт. печива Савоярді, залежно від розміру форми
- 200 мл води
- 200 мл цукру
- 2 ст.л. рому
Для начинки:
- 6 середніх яблук, почистити, розрізати навпіл і порізати
- 1 ст.л. вершкового масла
- 80 грам цукру (в оригіналі 125 грам)
- 1/2 стручка ванілі
- 1 палочка кориці
- Цедра 1/2 лимону
- 2 ст.л. абрикосового джему
1) Духовку розігріти до 190 ᵒС. Поки робите необхідні приготування тримайте яблука в мисці з водою підкисленою лимонним соком або лимонною кислотою, щоб не темніли.
2) Приготувати сироп: цукор і воду помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння і варити, помішуючи до повного розчинення цукру. Зняти з вогню і влити ром. Перемішати і залишити на 5 хвилин трохи охолонути.
3) У глибокій сковоріці розігріти вершкове масло, додати яблука, цукор, цедру і корицю. З ванілі вишкребти кінчиком ножа м'якоть (насіння) і додати разом зі стручком до яблук.
Поставити на середній вогонь і томити, час від часу помішуючи, 20 хвилин. Перші 5 хвилин прикривши кришкою, а потім кришку зняти.
4) По закінченню вказаного часу, коли яблука добре розм'якнуть, зняти з вогню і видалити стручок ванілі і корицю.
5) Дно форми для шарлотки застелити кружечком з пергаменту, вирізаним за розміром форми.
У печива, якщо потрібно, зрізати кінці, щоб по довжині воно відповідало висоті форми.
Обрізки потім можна використовувати для викладання дна.
6) Кожну печенюшку замочити в сиропі і викласти по краю форми. Таким чином обкласти краї форми, потім також закласти просоченим печиво і дно.
7) В середину викладеної печивом форми помістити яблука.
Трохи утрамбувати і закласти верх так само просоченим печивом, намагаючись не залишати зазорів.
8) Поставити десерт в розігріту духовку і пекти 30-40 хвилин. Печиво має гарненько підрум'янитися.
9) Дістати шарлотку з духовки і відставити на 15 хвилин перед виймання з форми.
Щоб вийняти шарлотку, тонким, вузьким ножем акуратно відокремити десерт від краю форми по всьому периметру. Потім накрити лицьовою стороною сервірувальної тарілки і перевернути.
Щедро посипати поверхню цукровою пудрою і меленою корицею.
Подавати в теплому вигляді. Хоч в холодному не менше смачно. Ванільне морозиво або морозиво з корицею будуть особливо доречними.
Смачного!
