Чорничні тістечка на мелісовому коржі

Форма 18х30 см:

Для мелісового коржа:

120 грамів меліси, лише листя
1 ст.л. лимонного соку
2 яйця
100 грамів вершкового масла
180 грамів цукру
160 грамів борошна
1,5 ч.л. розпушувача
50 мл яблучного соку

Для сметанного шару:

300 грамів сметани 20%
200 грамів вершків 30%, добре охолодити
100 грамів цукрової пудри
12 грамів желатину (220 блюм)
60 мл апельсинового соку
350 грамів чорниці

Для чорничного шару:

600 грамів чорниці
500 мл яблучного соку
12 грамів желатину (220 блюм)

1) Духовку розігріти до 180ᵒС. Дно роз'ємної форми 18х30 см застелити пергаментом, а стінки змастити тонким шаром вершкового масла.

2) Листя меліси помістити у миску, полити окропом, одразу відцідити, відтиснути й перекласти в чашу блендера, додати сік лимона і добре збити.

3) Додати топлене вершкове масло й знову добре збити.

4) Додати в чашу блендера яйця з цукром і знову все збити. В окремій мисці змішати борошно та розпушувач. Додати сухі інгредієнти до вологих та збити все ще раз, лиш до повного поєднання інгредієнтів.

5) Перекласти тісто в підготовлену форму й вставити до розігрітої духовки. Пекти приблизно 45-50 хвилин, поки зубочистка встромлена у середину буде виходити сухою.

6) Дістати спечений бісквіт з духовки,

обережно перевернути догори ногами, не виймаючи з форми, розмістити його на решітці до вистигання й в такому вигляді залишити до повного вистигання.

7) Коли мелісовий бісквіт повністю вистиг, зняти боки форми й одразу ж їх помити. Обережно зрізати тонкий шар верхівки коржа. За допомогою кулінарного пензлика, просочити бісквіт яблучним соком.

8) Приготувати сметанний шар. Для цього желатин помістити у невеликий сотейник й залити соком. Добре вимішати. Залишити на 5 хвилин набрякати. Далі, постійно помішуючи, прогріти на найменшому вогні до повного розчинення желатину.

NB! В жодному разі не доводити желатин до кипіння.

9) Сметану та половину цукрової пудри помістити у глибоку миску. Добре вимішати й постійно помішуючи, влити розчинений желатин до сметани.

10) Далі вершки збити до стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести решту цукрової пудри.

11) Обережно але впевнено перекласти збиті вершки до сметани й вимішати усе лопаткою.

Додати чорниці й усе знову вимішати.

12) Навколо коржа з меліси знову розмістити боки роз’ємної форми й перекласти сметанну масу на мелісовий бісквіт та розрівняти. Вставити в холодильник на 2 години.

13) Коли сметанний шар почне застигати, приготувати чорничне желе. Для цього 80 мл яблучного соку помістити у глибоку миску. Додати желатин й добре вимішати.

14) Решту соку та 250 грамів чорниці помістити у сотейник й довести до кипіння. Варити 3-4 хвилини після закипання, поки чорниця почне тріскати й рідина повністю забарвиться у чорничний колір.

15) Зняти чорницю з вогню, відцідити. Додати сік з желатином й вимішати до повного розчинення желатину.

16) Додати до рідини решту чорниці й вимішати. Залишити так у мисці, час від часу перемішуючи, доти, доки желе почне гуснути, застигати.

17) Лише тоді перекласти усе на сметанний шар та розрівняти. Поставити в холодильник на 2-8 годин.

18) Після повного застигання, стінки форми протерти гарячим рушником чи подути феном для волосся на стінки й зняти боки форми. Порізати тістечка на порції.

Подавати одразу ж.

Смачного!