Брауні з арахісовою пастою (Brownies with Peanut Butter)

ПРО БРАУНІ З АРАХІСОВОЮ ПАСТОЮ

Брауні напевно одна з найбільш суто американських видів випічки. Якщо пироги (їх pies) як такі на континент привезли вихідці з Туманного Альбіону, вона ж Великобританія, печиво теж має європейське коріння, то брауні вигадали в Америці. Вигадали американці або ж вкорінені вихідці з різних країн. Не буду тут вдаватись в історію США, яка цікава та строката, як і в будь-якої країни світу, особливо такої потужної, хоч історію я люблю не менше ніж кулінарію, але тут буде мова про брауні. І каталізатором створення тістечок стала світська левиця з Чикаго 1890-х років, Берта Палмер. Як дружина власника готелю «Палмер Хауз Хотел», вона попросила шефа кухні готелю створити тістечка для леді, котрі було б зручно їсти з картонних ланчбоксів, до Всесвітньої виставки 1893 року, котра проходила у Чикаго. Тоді було створено власне прототип сучасного брауні, з волоськими горіхами та абрикосовою глазур'ю. Лиш це були просто тістечка. Назву їм надали пізніше. До речі, в цьому готелі досі можна спробувати брауні за первісним рецептом.

І власне згодом інша пані, Фані Фармер, американська кулінарка, така собі прамодель ідеальної американської домогосподарки, надала цим тістечкам назву «брауні». Вона описала їх у своїй кулінарній книзі «Бостонська школа готування» 1896 року, коли у нас ще й комунізму не було. І понеслось. Адже в ті часи, Фані Фармер була іконою та й вибір кулінарних книг не був великим. Американці почали пекти їх вдома та полюбили свої брауні настільки, що навіть щороку 8 грудня відзначають Національний День Брауні:-). 

Варіант з арахісовою пастою або ж маслом, як називають цей продукт в Америці, з’явився пізніше. Сама арахісова паста або ж масло – це теж суто американський продукт. Традиційний додаток до ланчбоксів американських дітей, національне джерело рослинного білка, та просто доступний продукт. В Штатах цією пастою мастять тости, банани і навіть яблука. І не дивно, що паста ця попала ще й у брауні. І скажу Вам, це супер поєднання. Багата шоколадна основа з вкрапленнями солонавої арахісової пасти, запеченої зверху. Це дуже поживно, смачно і красиво! Спробуйте, не пошкодуєте! 

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ БРАУНІ

Головні нюанси приготування брауні полягають у тому, щоб правильно все змішати і не перепекти. Щодо змішування, то це обов’язкове попереднє розтоплювання шоколаду та масла разом. Вважається, що прогрівання шоколаду з маслом власне сприяє утворенню типової для брауні блискучої поверхні після випікання. Але тут це не суттєво, бо величезну частину поверхні займає арахісове масло. Та все ж, і так потрібно якось розтопити шоколад та масло. Тож робіть все що треба. Але, після змішування з сухими інгредієнтами не мішайте надто довго. Це теж важливо. Аби брауні були ніжними, а не тугими. 

Ну і про випікання. Брауні – це та випічка яка має бути ледь-ледь не допеченою і діставати брауні потрібно коли усе схопилось, а зубочистка встромлена всередині буде виходити ще трішки брудною. Якщо зубочистка буде виходити вже чистою, Ви усе перепекли та не буде вже ніжного брауні, а буде якийсь незрозумілий, тугий, глевкий кекс. Тож уважно читайте рецепт брауні з арахісовою пастою, печіть і не ловіть ґав і насолоджуйтесь!

До речі, арахісову пасту можна легко зробити вдома. Як і будь-яку іншу з будь-яких горіхів. Як це зробити, читайте в кінцевому розділі моєї першої кулінарної книги «Знаю, що споживаю».

ПРИГОТУВАННЯ БРАУНІ З АРАХІСОВОЮ ПАСТОЮ