Польський короп по-єврейськи (Karp po żydowsku)
Інгредієнти
- 1 короп (1-1,5 кг), почистити й випотрошити
- Сік 1-го лимона
- Сіль до смаку
- Рослинна олія для обсмажування
Для соусу:
- 50 грам вершкового масла
- 2 цибулини, порізати півкільцями
- 1 ч.л. цукру
- Щіпка солі
- 1/2 ч.л. меленої кориці
- 1/4 ч.л. меленої гвоздики
- 1/4 ч.л. меленого духм'яного перцю
- 80 грам родзинок
- 400 мл світлого пива без гірчинки
1) Коропа добре помити під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником. Зробити 3-4 глибокі поперечні надрізи з кожного боку риби. Скропити лимонним соком, не забуваючи про черевну порожнину і посолити до смаку. Залишити так в холодному місці (можна в холодильнику) на 3-4 години, а ще краще на 8 годин.
2) Після маринування, за 30 хвилин до приготування викласти рибу на кухонну поверхню і залишити доходити до кімнатної температури. Духовку розігріти до 180 ᵒС. Коропа ретельно обсушити паперовим рушником.
3) На сильному вогні розігріти пательню для риби, або довгий жаротривкий посуд який не боїться різких перепадів температур (усі крім скляних та керамічних), додати рослинну олію для смаження і підрум'янити коропа з двох сторін. Не смажити до готовності, а лиш швидко підрум'янити поверхню.
4) Рибу перекласти в жаротривкий посуд, а у сковорідку, в якій смажився короп, покласти цибулю. Зменшити вогонь до середнього, додати вершкове масло, цукор та сіль. Обсмажувати, до м'якості цибулі.
5) Додати спеції і обсмажувати, постійно мішаючи, ще 1-ну хвилину.
6) Влити пиво, додати родзинки й довести все разом до кипіння. Зняти з вогню.
7) Вилити отриманий соус разом з цибулею та родзинками на коропа. Рівномірно розподілити цибулю та родзинки.
8) Поставити посуд з рибою в розігріту духовку і пекти, час від часу поливаючи коропа соусом в якому він запікається, 20-30 хвилин, в залежності від розміру риби, до повної готовності.
9) Дістати рибу з духовки, перекласти на сервірувальну тарілку і щедро полити соусом, викладаючи разом з ним цибулю та родзинки.
Подавати коропа по-єврейськи одразу ж!
Смачного!