Курячий суп з кнейдлах

8 порцій:

Для курячого бульйону:

1 домашня курка, розділити на частини (1-1,5 кг)
3 цибулини, почистити, розрізати кожну навпіл
2 середні морквини, почистити, крупно порізати
1/2 селери, почистити, порізати навпіл
Сіль до смаку
1 ч.л. чорного перцю горошком
5 горошин духмяного перцю
2 шт гвоздики

Для кнейдлах з маци:

180 грам маци
8 яєць
120 мл бульйону
120 грам курячого смальцю або вершкового масла, розтопити
Сіль до смаку
Щіпка меленого мускатного горіха
1/4 пучка петрушки, дрібно порізати

Для супу:

2 середні морквини, почистити, порізати кубиками
1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
Чорний свіжо мелений перець

1) Духовку розігріти до 180ᵒС.

2) Викласти м'ясо та овочі у великий жаротривкий посуд і поставити в розігріту духовку на хвилини 30-40. Овочі та м'ясо повинні добре підрум'янитись.

3) Перекласти спечені овочі та м'ясо у 5-ти літрову каструлю й залити водою доверху.

Трішки посолити, додати спеції й поставити на середній вогонь. Довести бульйон до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити, не накриваючи, 1,5-2 години, поки м'ясо почне відставати від кісток. Воду, в разу потреби, підливати, так, щоб м'ясо було повністю покрите водою.

4) Тим часом, маци поламати, помістити в чашу блендера й збити консистенції дрібної крихти.

5) Яйця, бульйон та курячий смалець помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску й збити до однорідності.

6) Додати крихти маци, зелень петрушки, сіль до смаку та мускатний горіх й добре вимішати. Маса буде здаватись рідкою.

7) Миску накрити харчовою плівкою й поставити в холодильник мінімум на 1 годину (можна до 24-х годин залишити) набрякати.

8) Готовий бульйон відцідити. В одну невелику каструлю налити 1/3 бульйону й додати моркву. Поставити на середній вогонь й варити до готовності моркви. Зняти з вогню.

9) Другу частину бульйону перелити в велику каструлю й поставити на середній вогонь. Дістати з холодильника тісто для кнейдлах, яке зробиться значно густішим й мокрими руками сформувати кульки з 2-х плоских столових ложок маси на кожен кнейдлах. Опускати кнейдлах в киплячий бульйон й варити, зменшивши вогонь до мінімуму, приблизно 20 хвилин. Кнейдлах повинні добряче набрякнути й спливти на поверхню.

10) Поки кнейдлах варяться, м'ясо відділити від кісток й поділити на порційні шматки. Відварені кнейдлах перекласти на чисту тарілку, а бульйон, що залишиться після відварювання кнейдлах, процідити до бульйону з морквою, через мілке сито. Все, що в ситі видалити.

11) В кожну тарілку покласти по 2 кнейдлах, трохи м'яса та залити бульйоном з морквою.

Посипати кожну порцію свіжою зеленню петрушки, приправити свіжо меленим чорним перцем і подавати.

Смачного!