Хаманташен (Hamantaschen)

28 шт:

Інгредієнти

180 грам вершкового масла кімнатної температури
120 грам цукру
1 яйце
300 грам борошна
30 мл води

Для макової начинки:

120 грам маку
100 мл молока
60 грам цукру
1 ч.л. мигдального екстракту або кілька крапель мигдальної есенції
1 яйце

Для яблучної начинки:

2 середні яблука, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
50 мл згущеного молока
30 грам цукру

1) За 8 годин до приготування хаманташен у невеликий сотейник помістити мак та молоко. Довести до кипіння. Зняти з вогню й залишити на 8 годин набрякати.

2) В окремий сотейник помістити яблука, цукор та згущене молоко. Варити на маленькому вогні, часто помішуючи, доки яблука почнуть розварюватись. Зняти яблучну начинку з вогню й залишити вистигати.

3) Приготувати тісто для печива. Для цього, в глибокій мисці чи чаші планетарного міксера масло розтерти з цукром до повного поєднання.

4) Продовжуючи збивати, додати яйце.

5) Додати борошно та воду й добре вимісити м'яке, трішки клейке тісто (після відпочинку воно буде менш клейким). Накрити тісто харчовою плівкою й поставити в холодильник на 30 хвилин.

6) Доки тісто "відпочиває", доготувати макову начинку. Для цього мак відтиснути на ситі, помістити в чашу блендера, додати цукор і мигдальний екстракт й добре розтерти. Додати яйце й знову все добре збити разом.

7) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Тісто розкатати на присипаній борошном поверхні. За допомогою кулінарного кільця чи склянки вирізати кружечки.

8) В кожен кружечок, по центру викласти по трішки начинки (кількість залежить від діаметра Ваших кружечків, а він може бути різним, це не суттєво).

9) Загорнути краї кружечків формуючи трикутник так, як показано на фото. Краї добре попритискати, щоб хаманташен тримали форму.

10) Викласти хаманташен на деко застелене пергаментом.

11) Обрізки тіста зім'яти й знову розкатати. Зробити те саме з кожним наступним кружечком й викласти другий вид начинки.

12) Сформовані хаманташен, нічим не змащуючи, вставити до розігрітої духовки й пекти 15-18 хвилин, в залежності від роботи духовки. Печиво повинно гарно підрум'янитись.

Дістати хаманташен з маком та з яблуками з духовки, перекласти на решітку й залишити до часткового вистигання.

Смачного!