Горбуша солена з буряком та хроном
Інгредієнти
- 800 грам філе горбуші на шкірці (бажано 2 однакові філе)
- 200 грам солі
- 100 грам цукру
- Сік 1/2 лимону
- Цедра 1-го лимона, знята тонкими смужками або натерта
- 1 середнього розміру буряк, почистити, крупно порізати
Крім того:
- 1/2 пучка кропу, дрібно порізати
- 30 грам свіжого корінця хрону, дрібно натерти
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
1) Філе горбуші добре помити під холодною проточною водою й обсушити паперовим рушником. Якщо філе одне велике, тоді розрізати його на дві частини.
2) Буряк, сіль, цукор та цедру лимону покласти в чашу блендера.
3) Добре збити все разом. Додати сік лимону й ще раз збити.
4) Викласти перше філе горбуші шкіркою донизу й викласти на нього отриману суміш і накрити другим філе.
5) Обережно туго загорнути так стулені філе в харчову плівку й поставити в холодильник на 48 годин. Горбушу слід час від часу перевертати, щоб риба рівномірно просолилась.
NB: Варто покласти згорток з рибою в невеликий лоток, щоб затримати сік, що може витікати зі згортка.
6) По закінченню вказаного часу, горбушу дістати з холодильника, сполоснути під холодною проточною водою. Помістити горбушу глибоку миску та залити 2 л кип'яченої, охолодженої води. Залишити на 12 годин.
7) Відмочену горбушу дістати з води, обсушити паперовим рушником. Кріп, тертий хрін та цедру змішати разом.
8) Викласти підготовлену суміш між двома філе горбуші.
9) Знову загорнути філе у харчову плівку й поставити в морозильну камеру на 24 години.
10) Горбушу дістати з морозильної камери і акуратно тонко нарізати. Зручно це робити поки риба ще майже повністю заморожена.
Зберігати горбушу солену з буряком та хроном в холодильнику, до 3-х діб або в морозильній камері до 3-х місяців.
Смачного!
