Булочки з малиною та глазур’ю з білого шоколаду
Категорії: Булки та булочки, Пікнік, Хлібобулочні вироби, Ланч бокс
Ці здобні малинові булочки створені у співпраці з ТМ Духмяна Хата. Їх свіжі дріжджі – це однозначно мій перший вибір при випіканні здобної випічки і не тільки. Адже з ними результат завжди передбачуваний, завжди вдалий. А ще, з ними я можу сміливо експериментувати й зменшувати загальну кількість дріжджів у тісті (порівняно зі звичайними дріжджами) й не боятись чи воно підросте. Бо дріжджі ТМ Духмяна Хата осмотолерантні, тобто стійкі до впливу на них цукрів, жирів, а тому ідеально до здоби. До речі, це єдині осмотолерантні дріжджі на ринку домашнього хлібопечення. З ними вироби виростають завжди, навіть коли умови необов'язково цьому сприяють. Тож з чистою совістю рекомендую їх і Вам. Так і для булочок з малиною та шоколадною глазур’ю я використовувала саме ці свіжі дріжджі. Хоч створені вони по мотивах усім відомим булочок з корицею, це геть інша випічка й спільного у них лиш здобне тісто та спосіб формування. Ці ж булочки дуже літні та яскраві, а ще, завдяки вдалому тісту та відмінним дріжджам, пухкі, пружні й майже невагомі. Не помічаєш коли з’їдаєш одну і рука сама тягнеться по наступну. А поєднання ароматної малини, духмяної цедри лайма та шляхетної глазурі з білого шоколаду просто закохує у себе. Я однозначно використаю такий смаковий ансамбль ще не раз. Й Вам раджу спробувати. Байдужими Ви не залишитесь.
Щодо приготування, то складного у них практично нема нічого. Справляться з ними й менш досвідчені кулінари. Так ці здобні булочки з малиною під моїм керівництвом робила старша донька Емма. І все вийшло досконало.
Як практично завжди у моїх рецептах, для замісу тіста, молоко гріти не треба. Не бачу в цьому користі, лиш ризик обпекти дріжджі. Адже повторюсь, дріжджі не бояться холоду, тим паче дріжджі ТМ Духмяна Хата, вони працюють навіть в холодному молоці. Тому діставайте молоко з холодильника й сміливо замішуйте тісто, не гріючи його. Пам’ятайте, дріжджі холод витримають, а от при надмірному прогріванні точно загинуть.
Тісто для булочок спочатку може здатись липким, Ви просто продовжуйте старанно його місити й воно ставатиме все одноріднішим. Воно не повинно зовсім не липнути до рук. Тісто повинно не липнути до вологих рук чи змащених олією і все. А після першого підростання, воно стане ще менш вологим, оскільки борошно дещо набрякне. Головне місіть його добре, завдяки цьому і форма у булочок буде гарна й тісто буде пружним.
Зверніть увагу, для начинки, цедра лайма спочатку розтирається з цукром. Це допомагає рівномірніше її розподілити по тісту. Не ігноруйте цей крок. Як і обережне змішування малини з крохмалем. Він покликаний утримувати малинові соки всередині й не давати їм розтікатись на всі боки.
І ще одне, коли приготуєте глазур, не ловіть ґав. Наносьте її якнайхуткіше. Вона доволі швидко застигає. Але якщо раптом бачите, що вона загустіла, а Ви ще не всі булочки нею вкрили, просто поверніть її на водяну баню й прогрівайте помішуючи, доки глазур знову стане більш рідкою. І якщо будете посипати вироби сублімованою малиною, слід це робити одразу ж після змащування кожної окремої булочки глазур’ю. Бо поки дійдете до останньої, то перші вже застигнуть і шматочки ягід вже не приклеються.
При бажанні, можна замінити сублімовану малину улюбленими подрібненими горіхами чи кокосовою стружкою, тощо. Буде теж цікаво і смачно. А можна залишити їх без нічого, так теж буде добре.
Зберігати булочки з малиною можна при кімнатній температурі. Густа глазур вберігає їх від обсихання. Й попри те, що вони безумовно смачні теплими, холодними вони не менш цікаві. У нашій сім’ї ми розділились на два табори. Дітям вони більше смакували теплими, а нам з чоловіком холодними.
Для тіста:
- 500 грам борошна
- 20 грам свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
- 100 грам цукру
- 150 мл молоко
- 1 яйце
- 2 жовтки
- 50 грам вершкового масла, розтопити
- 2 ч.л. ванільного цукру
Для начинки:
- 350 грам свіжої малини
- Цедра 1-го лайма, дрібно натерти
- 50 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 1 ст.л. крохмалю
- 2 ст.л. коричневого цукру (можна замінити білим)
Для глазурі:
- 150 грам білого шоколаду
- 80 грам згущеного молока
- 80 грам вершкового масла, кімнатної температури
Крім того:
- Борошно для посипання робочої поверхні
- Сублімована малина для посипання булочок (можна не використовувати)
1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати борошно, цукор, яйця, жовтки, ванільний цукор та вершкове масло й замісити м'яке, майже не липке тісто. Місити руками 12-15 хвилин або 6-8 хвилин в планетарному міксері, на середніх обертах, аж поки тісто стане одноріднішим по структурі.
3) Накрити миску кришкою чи ледь вологим рушником й залишити ферментувати приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись удвічі.
4) Тісто, що підійшло, дістати з миски на присипану борошном робочу поверхню. Не надто тонко розкачати, надаючи форму прямокутника розміром приблизно 45х30 см.
5) М’яким вершковим маслом змастити поверхню розкачаного тіста. Цукор змішати з цедрою, розтерти їх разом й рівномірно посипати таким ароматизованим цукром змащене маслом тісто.
6) Малину помістити у глибоку миску і додати крохмаль. Обережно, намагаючись не чавити ягоди, усе перемішати.
7) Перекласти малину на тісто й рівномірно розподілити її по поверхні.
8) Обережно скрутити тісто у рулет, не надто стискаючи його під час скручування.
Обережно порізати рулет шматочками товщиною приблизно 1,5 см.
9) Викласти сформовані булочки на деко застелене пергаментом, зберігаючи відступи між ними й залишити на 40 хвилин підходити.
й залишити на 40 хвилин підходити.
10) Тим часом, духовку розігріти до 190 ᵒС.
11) Вставити дека з булочками з малиною до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, доки булочки гарно підрум'яняться й пропечуться.
12) Дістати дека зі спеченими булочками з духовки й залишити їх не перекладаючи. Тим часом приготувати глазур.
13) Для цього, білий шоколад помістити в глибоку миску з товстими стінками й поставити миску на водяну баню. Прогрівати, помішуючи, доки шоколад повністю розтопиться.
Додати масло та згущене молоко й вимішувати, доки маса набуде однорідності.
14) Швидко змастити ще теплі булочки отриманою глазур’ю й, при бажанні, посипати зверху сублімованою малиною.
Залишити так булочки вистигати доки застигне глазур.
Смачного!
Булочки з чорницею (Jagodzianki)
23 червня 2016 р.
Булочки з полуницями з глазур'ю з вершкового сиру
1 липня 2020 р.
Булочки з абрикосами та кардамоном
10 липня 2020 р.
