Крем-суп з білих грибів

24 вересня 2014 р.

Категорії: Особлива подія, Гриби, Крем-супи та супи-пюре

У будь-якій страві з грибами, щоб досягнути ідеального балансу смаку, та консистенції, я завжди рекомендую поєднувати свіжі та сушені гриби. Серед сушених грибів я звичайно більше усього люблю білі гриби. Їх неймовірний п'янкий аромат зробить кожну страву особливою! Але цього недостатньо, коли значення має й консистенція. Самих сушених грибів не достатньо. Також як і свіжим грибам бракує того особливого грибного присмаку який є у сушених. Тому поєднання їх дає найкращий результат.
Такий суп можна готувати не тільки з білих грибів, якщо є в наявності сушені гриби, то замість свіжих можна використовувати навіть вбогі на смак печериці. Свою справу вони все одно зроблять.

4-6 порцій:

Інгредієнти

400 грам свіжих або уже відварених білих грибів, порізати шматочками
15 грам сушених білих грибів
2 ст.л. рослинної олії
2 ст.л. вершкового масла
1 середня цибулина, почистити, порізати півкільцями
1 зубець часнику, видавити
1 ч.л. зерен гірчиці
2 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
1 л курячого бульйону або води
200 мл води
200 мл вершків 20% (можна використовувати і 30%)
Сіль до смаку

Кроме того:

4 скибки улюбленого темного хліба, порізати кубиками
1/2 пучка петрушки
3 ст.л. рослинної олії

Час приготування: 50 хвилин

1) Сушені гриби помістити в невелику миску та залити киплячою водою. Залишити на 20 хвилин розмокати.

2) У 3-х літровій каструлі розігріти рослинну олію та вершкове масло. Додати цибулю, часник та гірчицю. Томити до м'якості цибулі.

3) Додати гриби та обсмажувати усе разом поки сік який пустять гриби не випарує.

4) Сушені гриби відцідити, зберігаючи воду від замочування, та дрібно порізати.

5) Подрібнені сушені гриби, воду від замочування, бульйон та картоплю покласти в каструлю до цибулі, посолити до смаку. Варити до м'якості картоплі.

6) Відібрати з супу одну склянку рідини, додати вершки та збити блендером до однорідності.

7) Долити потрібну кількість відібраної рідини щоб отримати бажану консистенцію.

8) Духовку розігріти до 180 °С.

9) Деко щедро змастити рослинною олією та викласти кубики хліба. Посолити та перемішати. Вставити до розігрітої духовки та підрум'янити. Дістати з духовки деко з грінками та залишити так до повного вистигання.