Грибний крем-суп

4-6 порцій

Інгредієнти

1 цибуля порей, порізати півкільцями
1 ріпчаста цибулина, порізати півкільцями
2 ст.л. вершкового масла
1 ст.л. рослинної олії
300 мл молока
200 мл вершків 10 %
600 мл води чи курячого бульйону
2 гілочки тим'яну (можна не використовувати)
Сіль та свіжо змелений чорний перець до смаку
500 грам свіжих печериць

Час приготування: 40 хвилин

Дивіться відео як готувати грибний крем-суп:

1) Гриби довільно порізати.

2) В 3 л. каструлі, на середньому вогні, розігріти рослинну олію з вершковим маслом. Коли вершкове масло перестане пінитися, додати цибулю і порей. Посолити і додати цукор, обсмажувати цибулю, не накриваючи кришкою, час від часу помішуючи 12-15 хвилин, поки цибуля почне карамелізуватися (міняти відтінок на золотистий).

NB: Карамелизація дає більш інтенсивний і солодкуватий смак цибулі. Як би витягає з цибулі всі його кращі якості! Цукор, який в натуральному вигляді присутній в цибулі, починає карамелізуватися. Додавання невеликої кількості солі і цукру при карамелизації, трохи прискорить процес.

3) Додати гриби до цибулі і тушкувати ще 5 хвилин, поки гриби пустять сік.

Влити бульйон і молоко, довести до кипіння, зменшити вогонь, додати сіль і перець, тим'ян (за бажанням). Варити на повільному вогні 10 хвилин не накриваючи кришкою.

4) Вимкнути суп, дістати гілочки тим'яну, якщо використовували, і збити блендером до однорідної консистенції. Додати вершки, доводячи суп до потрібної консистенції. Спробувати суп на смак. За потреби приправити сіллю і перцем.

5) Протерти суп крізь сито до чистої каструлі. Можна цей крок оминути, але протирання надає оксамитну консистенцію супу.

P.S. Якщо грибний крем-суп здасться занадто густим, розвести його невеликою кількістю води або бульйону.

Смачного!