Цесарки фаршировані гречкою з грибами
Якщо візьметесь готувати таким чином не цесарку, а скажімо гуску, потрібно збільшити кількість фаршу вдвічі. Наведена в рецепті кількість вказана для двох немалих цесарок, розміром майже з курку. Якщо будете пекти одного гусака, фарш потрібно взяти в кількості як для двох цесарок або курей.
Замочування в соляному розчині, моя улюблена, невід'ємна частина цього рецепта. Так як м'ясо цесарок вважається сухим і має тенденцію до швидкого пересихання, його потрібно або шпигувати салом (що збільшує калорійність страви), або замочити у соляному розчині, що зробить м'ясо соковитим і без жиру. Більше про замочування читайте в передмові до рецепту «Запечена курка з естрагоновим соусом»
Інгредієнти
- 2 цесарки
- 2 ст.л. вершкового масла
Для замочування:
- Сіль для 2% соляного розчину
- 8 ягод ялівцю
- По 4 горошини чорного та духмяного перцю
- 1 лавровий лист
- 30 грам вершкового масла, кімнатної температури
Для фаршу:
- 100 грам гречки, відварити до напівготовності
- 2 печінки з цесарок (якщо не було в середині тушки, замініть курячою печінкою)
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 15 грам сушених грибів (у мене білі)
- 40 грам бекону, порізати кубиками
- 2 ст.л. рослинної олії
1) Замочування у соляному розчині: давній метод додання м'ясу соковитості.
- Помийте цесарок, просушіть.
- Помістіть їх у велику каструлю, і залийте стільки води, щоб покривала птицю повністю.
- Вийміть цесарок і відкладіть в сторону. Мірною склянкою відміряйте скільки вийшло рідини. Розрахуйте кількість солі для замочування з розрахунку 20 грам солі на 1 л води.
-Приготуйте соляний розчин з відміреної води, солі та інших інгредієнтів для замочування. Доведіть все до кипіння і повністю остудіть.
У цей розчин помістіть птицю, якщо потрібно притисніть чимось важким, щоб не спливали, накрийте кришкою і відправте на 8-10 годин в холодильник.
2) Приготування фаршу:
- Сушені гриби помістіть у блендер і подрібніть до порошкової консистенції.
Залийте 150 мл окропу. Відставте на 15 хвилин.
- У великій сковорідці розігрійте олію, додайте цибулю і бекон. Обсмажуйте до золотистості.
- Додайте гриби разом з рідиною від замочування і гречку. Перемішайте і обсмажуйте до випаровування рідини. Фарш остудіть.
3) Приготування цесарок:
- Вийміть птицю з розчину, добре просушіть. В ідеалі, залишити нічим не прикритих, при кімнатній температурі, години на 2 перед запіканням. Тоді температура м'яса наблизиться до кімнатної температури і птиця пропечеться більш рівномірно і швидше.
- Розігрійте духовку до 190 ˚ С.
-Поместіть цесарок на тверду поверхню і нафаршируйте охолодженим фаршем. Можна тушки зашити, а можна просто сколоти кулінарними шпажками.
- Викладіть цесарок грудками вниз у жаротривкий посуд, змастіть шкірку вершковим маслом і поставте в розігріту духовку.
Печіть 30 хвилин і переверніть грудками догори. Печіть ще 30 хвилин.
- Вийміть птицю з духовки і перекладіть на холодну тацю чи інший великий посуд, по можливості з решіткою. Відставте на 15 хвилин щоб м'ясо «відпочило».
Поріжте птицю на порційні шматки і подавайте з ароматною гречкою. Гарним доповненням до цесарок послужить легкий, простий салат зі свіжих овочів або сільський салат з капусти.
Смачного!