Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Цесарки фаршировані гречкою з грибами

6 березня 2017 р.

Категорії: Птиця, Гриби

Цесарки фаршировані гречкою з грибами

Якщо візьметесь готувати таким чином не цесарку, а скажімо гуску, потрібно збільшити кількість фаршу вдвічі. Наведена в рецепті кількість вказана для двох немалих цесарок, розміром майже з курку. Якщо будете пекти одного гусака, фарш потрібно взяти в кількості як для двох цесарок або курей.

Замочування в соляному розчині, моя улюблена, невід'ємна частина цього рецепта. Так як м'ясо цесарок вважається сухим і має тенденцію до швидкого пересихання, його потрібно або шпигувати салом (що збільшує калорійність страви), або замочити у соляному розчині, що зробить м'ясо соковитим і без жиру. Більше про замочування читайте в передмові до рецепту «Запечена курка з естрагоновим соусом»

Інгредієнти

  • 2 цесарки
  • 2 ст.л. вершкового масла

Для замочування:

  • Сіль для 2% соляного розчину
  • 8 ягод ялівцю
  • По 4 горошини чорного та духмяного перцю
  • 1 лавровий лист
  • 30 грам вершкового масла, кімнатної температури

Для фаршу:

  • 100 грам гречки, відварити до напівготовності
  • 2 печінки з цесарок (якщо не було в середині тушки, замініть курячою печінкою)
  • 1 цибулина, порізати кубиками
  • 15 грам сушених грибів (у мене білі)
  • 40 грам бекону, порізати кубиками
  • 2 ст.л. рослинної олії
Час приготування: 1 година 30 хвилин 

Цесарки фаршировані гречкою з грибами - 1

1) Замочування у соляному розчині: давній метод додання м'ясу соковитості.

- Помийте цесарок, просушіть.

- Помістіть їх у велику каструлю, і залийте стільки води, щоб покривала птицю повністю.

- Вийміть цесарок і відкладіть в сторону. Мірною склянкою відміряйте скільки вийшло рідини. Розрахуйте кількість солі для замочування з розрахунку 20 грам солі на 1 л води.

-Приготуйте соляний розчин з відміреної води, солі та інших інгредієнтів для замочування. Доведіть все до кипіння і повністю остудіть. 

Цесарки фаршировані гречкою з грибами - 2


У цей розчин помістіть птицю, якщо потрібно притисніть чимось важким, щоб не спливали, накрийте кришкою і відправте на 8-10 годин в холодильник.

Цесарки фаршировані гречкою з грибами - 3

2) Приготування фаршу:

- Сушені гриби помістіть у блендер і подрібніть до порошкової консистенції. 

Цесарки фаршировані гречкою з грибами - 4

Залийте 150 мл окропу. Відставте на 15 хвилин.

- У великій сковорідці розігрійте олію, додайте цибулю і бекон. Обсмажуйте до золотистості.

Цесарки фаршировані гречкою з грибами - 5

- Додайте гриби разом з рідиною від замочування і гречку. Перемішайте і обсмажуйте до випаровування рідини. Фарш остудіть.

Цесарки фаршировані гречкою з грибами - 6

3) Приготування цесарок:

- Вийміть птицю з розчину, добре просушіть. В ідеалі, залишити нічим не прикритих, при кімнатній температурі, години на 2 перед запіканням. Тоді температура м'яса наблизиться до кімнатної температури і птиця пропечеться більш рівномірно і швидше.

- Розігрійте духовку до 190 ˚ С.

-Поместіть цесарок на тверду поверхню і нафаршируйте охолодженим фаршем. Можна тушки зашити, а можна просто сколоти кулінарними шпажками.

- Викладіть цесарок грудками вниз у жаротривкий посуд, змастіть шкірку вершковим маслом і поставте в розігріту духовку. 

Цесарки фаршировані гречкою з грибами - 7

Печіть 30 хвилин і переверніть грудками догори. Печіть ще 30 хвилин.

- Вийміть птицю з духовки і перекладіть на холодну тацю чи інший великий посуд, по можливості з решіткою. Відставте на 15 хвилин щоб м'ясо «відпочило».

Цесарки фаршировані гречкою з грибами - 8

Поріжте птицю на порційні шматки і подавайте з ароматною гречкою. Гарним доповненням до цесарок послужить легкий, простий салат зі свіжих овочів або сільський салат з капусти.

Цесарки фаршировані гречкою з грибами - 9

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.