Фланк стейк в цитрусовому маринаді на грилі

4 вересня 2024 р.

ПРО ФЛАНК СТЕЙК В ЦИТРУСОВОМУ МАРИНАДІ

Фланк стейк, - це стейк з яловичої пашини, черевної частини туші. Належить фланк стейк до альтернативних стейків. Адже останні поділяють на преміальні: рібай, т-боут і т.д. , вирізані з найдорожчих частин туші, та на альтернативні, вирізані абсолютно з різних частин: той самий фланк, скірт, піканья, рамп, сірлоін, тощо. Останні загалом відчутно дешевші, але їх потрібно вміти готувати, кожен по-своєму, дивлячись на особливості того чи іншого шматка і з якої частини туші він. Та багато любителів якісної яловичини, і я в тому числі люблять альтернативні стейки навіть більше ніж преміальні, а саме через те, що аромату й смаку у них значно більше. Бо будь-який з альтернативних стейків вирізаний з частини туші, що була більш робочою, ніж та, з якої вирізають преміальні. А на аромат та смак має вплив вік тварини та м’язова активність. Ті дуже робочі частини туші, звісно ж найароматніші, але вони теж жорсткі і їх краще тушкувати чи використовувати для фаршу, а от альтернативні стейки – це те найкраще з 2-х світів. І такий фланк стейк в міру ніжний, а ще, зазвичай великий, за притомну ціну. Це той випадок коли смачнючим стейком можна нагодувати всю родину. А цей цитрусовий маринад Вам особливо сподобається! Я в цьому впевнена.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ФЛАНК СТЕЙКА

Фланк стейки з черевної частини туші, які і скірт (або ж стейк-спідничка:-)), для найкращої консистенції та смаку краще за все маринувати. Кількість годин маринування залежить від кислотності маринаду. В такому цитрусовому маринаді ідеальним Ваш стейк буде вже за 2 години і довше ніж 4 години я б не радила маринувати. Адже чим довше маринуєте, тим більше кислота роз’їдатиме м’язові волокна. Все добре в міру. Нетривале маринування добре ароматизує Ваш стейк і дещо його пом’якшить. Надто тривале, може його зіпсувати.

І про приготування. Фленк стейк – це широкий, доволі тонкий стейк. І його краще за все смажити швидко та інтенсивно. Ідеально – на грилі. Хоч можна і на пательні, якщо маєте пательню відповідного розміру. Можна і в духовці, в режимі гриль. Але головне, якби Ви його не готували, не перетримати цей стейк. Бо при консистенції мідіум-ро (midium raw) або середньо-сирої прожарки, стейк тішитиме Вас смаком та консистенцією, те саме при просто ледь-ледь мідіум, як у мене. Але коли Ви з нього висмажите вже те мідіум і м’ясо вже не буде рожевим, стейк перетвориться у підошву, як попелюшка в гарбуз опівночі.

ПРИГОТУВАННЯ ФЛАНК СТЕЙКА В ЦИТРУСОВОМУ МАРИНАДІ НА ГРИЛІ:

4 порції:

Інгредієнти

1 фланк стейк (пашина) (0,9-1,3 кг)
Оливкова олія для натирання
Сіль до смаку

Для маринаду:

50 мл соєвого соусу
100 мл апельсинового соку
50 мл лимонного соку
Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
30 мл оливкової олії
1 ч.л. чорного меленого перцю
1 ч.л. цукру
1 цибулина, почистити, посікти
4 зубці часнику, вичавити

1) Усі інгредієнти для маринаду збити до однорідності й перелити у глибоку миску для панірування.

2) Викласти в маринад м’ясо, добре помасувати його й накрити миску з м’ясом кришкою й залишитись так на 1,5-2 години маринуватись в холодильнику. Максимум до 4-х годин.

3) Далі розпалити гриль чи мангал, і коли вугілля набуло кольору попелу і лише тліє, а не горить, м’ясо дістати з маринаду, обсушити його паперовим рушником й натерти оливковою олією. Викласти у решітку для грилювання.

4) Смажити на грилі, на тліючому вугіллі, до бажаного ступеню готовності. Для нашої родини це 52°С всередині й приблизно по 2-2,5 хвилини з кожного боку.

5) Зняти м’ясо з гриля, дістати з решітки й залишити на 2-3 хвилини відпочити. Далі порізати поперек волокон смужками, при бажанні, посолити до смаку й насолоджуватись.