Салат з печеної моркви та буряка

2-4 порції:

Інгредієнти

300 грам дрібної моркви, ретельно вимити (більшу порізати брусками)
2 середні буряки, спекти у духовці або зварити не чистячи
30 грам волоських горіхів
1 скибка улюбленого хліба (у мене пшенично-житній на заквасці), порізати кубиками
30 грам родзинок
60 мл яблучного оцту
Сіль та чорний мелений перець до смаку
50 мл оливкової олії
1 гілка м'яти, тільки листя
2 гілки петрушки, тільки листя

Заправка:

100 грам горіхової пасти
Оцет з родзинок
1-2 ст.л. води (у разі потреби!)

1) Родзинки помістити у глибокий посуд, залити окропом доверху, відцідити й залити оцтом. Залишити на 15-20 хвилин набрякати.

2) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

3) Моркву скласти у жаротривкий посуд, скропити 20 мл олії, посолити до смаку, вимішати й вставити до розігрітої духовки.

4) Пекти 12-15 хвилин, доки морква трішки підрум'яниться, але залишатиметься дещо аль денте всередині.

5) Буряк почистити, порізати доволі великими шматочками, а у невеликому посуді змішати до однорідності всі інгредієнти для заправки. Якщо вона буде надто густою, додати 1-2 ст.л. води й вимішати все разом.

6) Кубики хліба та горіхи помістити в чашу блендера й подрібнити.

7) У сковорідці розігріти решту олії. Викласти крихти горіхів та хліба, посолити до смаку та підрум'янити все, помішуючи.

8) Для збирання салату, трішки соусу викласти на сервірувальну тарілку. Зверху розкласти чергуючи моркву та буряк. Зверху також полити соусом.

9) Посипати салат набряклими родзинками, підрум'яненими сухарями з горіхами та листям трав. Приправити все чорним свіжо змеленим перцем і подавати.

Смачного!