Салат з печеного перцю з Моцареллою
Категорії: Особлива подія, Гарнірні салати, Комплексні салати
Печений солодкий перець – це чи не найсмачніша форма цього овочу. Він залишається соковитим, ароматним, але смак немов концентрується й з’являється якась справжня солодкість. Це чудовий додаток до супів, пирогів, печень чи до салатів. У цьому ж рецепті він є основою салату і то якою яскравою. Тільки дуже важливо, що перець цей має бути «м’ясистим», з товстими стінками, аби було що їсти, як казала моя бабуся. Бо ті класичні херсонські зелено-жовті перці, що аж світяться своїми тонесенькими стінками, після запікання, будуть як фляки. Для фарширування це не критично, а для такого салату - дуже. Перці сорту ротунда будуть ідеальними, як і решти сортів, що дають плоди з міцними товстими стінками, котрі після запікання не спускають духу, а тішать своєю соковитістю. І в цьому салаті, де вони відіграють головну роль, доповнені ніжною Моцареллою, хрусткими грінками та пряним базиліком, це вкрай важливо. Тож приготування даної страви розпочинається саме з правильного вибору солодкого перцю. І буде Вам щастя та гастрономічна насолода!
Увага, запікаючи перець, дайте йому добряче запектись. Перець має повністю зм’якнути і нехай чорні шкірки Вас не лякають. Ви їх знімаєте, а під ними м’якоть не чорна. Тож печіть стільки, скільки треба аби перець став повністю м’яким. Спекти перець можна завчасно, наприклад тоді, коли печете щось інше з подібною температурою. Можна одразу багато спекти й після чищення тримати в лотку в холодильнику. Потім потрішки діставати й додавати до страв. Важливо лиш почистити поки перець теплий, бо потім шкірка буде гірше відходити.
При бажанні, Моцареллу бебі можна замінити звичайною, повнорозмірною. Але тоді я б її не нарізала кружечками, а скоріш часточками. З однієї кульки можна отримати 8 часточок.
Для більшої ситності у салат можна покласти ще сиров’ялену шинку на зразок хамону, вона там теж буде доречною.
Інгредієнти
- 5 середніх солодких перців з товстими стінками
- 125 грам Моцарелли бейбі
- 2 скибки улюбленого пшеничного чи пшенично-житнього хліба, порізати кубиками
- 2 ст.л. оливкової олії
- 1 ст.л. каперсів (можна не використовувати)
- ½ червоної цибулі, порізати пів кружечками
- 1 гілка базиліку, тільки листя
- Сіль та чорний свіжомелений перець до смаку
Для заправки:
- 90 мл оливкової олії
- 40 мл недорогого бальзамічного оцту
- 1 ч.л. меду
- 1 ч.л. гранульованого часнику (можна використати 1 вичавлений зубець свіжого)
1) Духовку розігріти до 220 ᵒС.
2) Перці викласти у жаротривкий посуд й поставити до розігрітої духовки. Пекти, доки вони зм’якнуть, а шкірка почорніє.
3) Дістати перці з духовки, накрити кришкою й залишити на 10 хвилин, аби зійшов жар і краще відділилась шкірка.
4) Тим часом, у глибокому посуді змішати усі інгредієнти для заправки. Додати цибулю, перемішати й залишити так маринуватись.
6) У невеликій сковорідці, на середньому вогні, розігріти олію. Додати кубики хліба й підрум’янити їх з усіх боків. Посолити й приправити чорний свіжозмеленим перцем. Зняти з вогню.
7) У печеного перцю зняти шкірку, видалити плодоніжку та зернята. М’якоть порізати довгими широкими смужками й викласти на сервірувальну тарілку. Зверху розкласти кульки Моцарелли.
8) Зверху на перці викласти мариновану цибулю з половиною заправки й посипати каперсами. Посолити до смаку (пам’ятайте, що грінки Ви теж солили).
9) На овочах рівномірно розподілити грінки та листя базиліку. Полити рештою заправкою і подавати.
Смачного!
Салат з мідіями і солодким перцем
28 грудня 2015 р.
Курка з солодким перцем
3 листопада 2016 р.
Легкий салат з соусом з солодкого перцю
9 листопада 2016 р.
