Салат з маринованого буряка та топінамбура

2 порції:

Для буряка:

4 маленьких або 1 великий буряк, відварити до готовності
500 мл води
125 мл білого винного оцту
1 ст.л. солі
4 ст.л. цукру

Для салату:

2 щедрих пучка руколи
2 апельсина
5 корінців топінамбуру, добре помити, порізати порційними шматочками
30 грам лісового горіха
100 грам м'якого козячого сиру, порізати кубиками
Чорний перець до смаку
1 ст.л. оливкової олії

Для заправки:

Апельсиновий сік, що стік під час сегментування апельсинів
6 ст.л. оливкової олії
1 ч.л. меду
2 ст.л. бальзамічного оцту

1) Буряк почистити, порізати на порційні шматки.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 2

2) У невеликий сотейник помістити воду, оцет, цукор та сіль. Довести до кипіння, зняти з вогню й помістити в маринад буряк. Накрити кришкою і залишити на 6-8 годин. Після вистигання, помістити буряк з маринадом в холодильник. Можна до 2-х тижнів та залишати в маринаді.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 3

3) Топінамбур відварити до напівготовності в невеликій кількості киплячої води. Відцідити.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 4

4) Духовку розігріти до 200 ᵒС. Топінамбур викласти в один шар на жаротривкий посуд. Полити оливковою олією й поставити до розігрітої духовки. Пекти до готовності, 15-20 хвилин. Топінамбур повинен зм'якнути і злегка підрум'янитись.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 5

5) Лісовий горіх викласти в окремий жаротривкий посуд та також поставити в духовку на кілька хвилин підрум'янитись. Шкірка горіха повинна потріскатись. Дістати з духовки.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 6

6) Викласти на чистий кухонний рушник, добре потерти, щоб лушпиння облущилось. Не надто дрібно посікти.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 7

7) Апельсини розділити на сегменти, так як показано на відео нижче.

Сік, що залишиться під час сегментування використати для приготування заправки.

8) До апельсинового соку додати решту інгредієнтів для заправки і збити все разом до однорідності.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 8

9) На сервірувальні тарілки викласти руколу та буряк. Полити 1/3 заправки.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 9

10) Далі рівномірно розкласти козячий сир, шматочки печеного топінамбуру та сегменти апельсину. Полити ще 1/3 заправки.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 10

11) Посипати салат горіхами, приправити чорним меленим перцем, полити рештою заправки й подавати.

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 11

Смачного!

Салат з маринованого буряка та топінамбура - 12