Салат з кіноа з лимоном і кеш'ю
Інгредієнти
- 200 грам кіноа
- 1 лимон
- 2 зубці часнику
- 2 см кореню імбиру
- 60 грам горішків кеш'ю
- 3 ст.л. оливкової олії
- 1/2 пучка петрушки
- Сіль та перець за смаком
1) Кіноа промити під холодною проточною водою, залити 400 мл холодної води, додати сіль, за смаком, швидко довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і, час від часу помішуючи, варити до готовності (15-20 хвилин).
2) Горішки кеш'ю крупно посікти і обсмажити 2-3 хвилини на сухій сковороді. Дати повністю охолонути на тій же сковороді.
3) Тим часом петрушку дрібно порізати, з лимона зняти цедру і вичавити сік. Цедру дрібно посікти. Імбир почистити і натерти на дрібній тертці.
4) Кіноа перекласти в глибоку салатну миску. Додати цедру і сік лимона, оливкову олію, імбир, сіль і перець за смаком.
Вичавити часник, додати петрушку і добре перемішати. Зверху все посипати горішками кеш'ю. Салат подавати теплим або холодним.
P.S. Можна замість петрушки використовувати кінзу і ще додати щедру щіпку кумину (зіри).
Смачного!