Торт Фрезьє з лимонними нотками
Інгредієнти
- 800 грам великих полуниць
- 150 мл зеленого чаю без цукру
- М'ята для прикрашання
Для коржів:
- 180 мл оливкової олії
- 5 яєць, жовтки відділити від білків
- 150 грам цукру
- 1 лимон, цедра та сік, цедру дрібно натерти
- 150 грам борошна
Для крема:
- 150 грам сиру маскарпоне
- 150 грам вершків 30%
- 80 грам цукрової пудри (можна більше)
- Цедра 1-го лимона
- Сік 1/2 лимона
Для желе:
- 200 грам полуниць, крупно порізати
- 200 мл води
- 2 ст.л. цукру
- 8 грам желатину
- Сік 1/2 лимона
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до побіління жовтки та цукор.
3) Продовжуючи збивати, додати лимонний сік та цедру й оливкову олію.
4) Додати борошно й ретельно вимішати тісто лопаткою.
5) Білки збити до стійких піків й обережно ввести партіями в тісто. Спочатку 1/3, добре перемішуючи, потім решту білків, перемішуючи лопаткою, немов загортаючи білки в тісто.
6) Дно роз'ємної форми 24 см в діаметрі застелити пергаментом. Вилити тісто у підготовлену форму. Вставити до розігрітої духовки, й пекти бісквіт на оливковій олії, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою.
7) Дістати готовий бісквіт з духовки й одразу перевернути догори ногами, на решітку для вистигання. Залишити так до повного вистигання.
8) Коли бісквіт на оливковій олії вистиг, обережно дістати його, відділяючи ножем боки бісквіту від форми. Зрізати з бісквіта темну верхівку (використати за власним бажанням) й решту бісквіту розрізати на 2 рівні, доволі тонкі, коржі.
9) При наявності кондитерського кільця 22 см в діаметрі, або меншої роз'ємної форми, обрізати бісквіт, щоб видалити темні боки коржів. Нижній обрізаний корж помістити на сервірувальну тарілку, надіти кільце яким обрізали чи боки роз'ємної форми й просочити бісквіт холодним зеленим чаєм.
10) Приготувати крем. Для цього в чашу планетарного міксера чи глибоку миску помістити вершки, сир маскарпоне, лимонний сік та цедру й цукрову пудру. Збити все разом до стійких піків.
11) Відібрати найкрасивіші великі полуниці й розрізати кілька навпіл й викласти зрізом до форми навколо бісквіта, як показано на фото. (Точна кількість полуниць залежить від їх розміру).
12) Решту полуниць крупно порізати. Невелику кількість крему відібрати для прикрашання поверхні торту, а решту змішати з полуницями.
13) Викласти полуниці з кремом всередину торту, розрівняти.
14) Накрити торт другим коржем, притиснути, так, що залишилось трішки місця для желе й поставити в холодильник.
15) Для желе, желатин замочити в невеликій кількості води. Полуницю, цукор, сік лимону та решту води помістити в невеликий сотейник, збити до однорідності за допомогою блендера й довести до кипіння. Як тільки почне кипіти, одразу зняти з вогню.
16) Полуничну масу протерти через мілке сито, все, що у ситі видалити й до протертої маси додати набряклий желатин. Мішати, до повного розчинення желатину. Залишити трішки вистигнути.
17) Дістати холодний торт з холодильника й вилити желе на верхній корж. Одразу вставити в холодильник. Залишити так на 2-3 години застигати. Я залишила на ніч.
18) Коли торт остаточно застиг, боки кондитерського кільця чи роз'ємної форми трішки прогріти феном для волосся чи загорнути на хвилину вологим гарячим рушником й обережно зняти форму.
Прикрасити торт "Фрезьє" на власний розсуд й подавати одразу ж!
Смачного!!