Рійєт з качиних ніжок (Rillette de Canard)
Категорії: Класика, Французька кухня, Птиця, Пікнік, Холодні закуски
Рійєт - це легко!
Все до непристойності просто. Змолоти і насолоджуватися. І не треба пів дня стояти на кухні, як у випадку зі звичайними паштетами. І яке поле для експериментів !!
Про м'ясо для страви
Рійєт можна робити з будь-якого м'яса приготованого методом конфі або просто з залишків тушкованого м'яса, просто додайте свіжі спеції, трохи жиру для кремової консистенції і насолоджуйтеся.
Кілька слів про рійєт
Я, особа, що не розуміє паштетів. У мене навіть складні паштети (які не раз пробувала готувати з цікавості, а раптом сподобається) не викликають особливого апетиту. Можу їсти, а можу й з легкістю відмовитись. Але рійет, - це щось інше, щось таке близьке моїй українській душі, нехай навіть французького походження. Це більш шляхетний родич, улюбленого в Україні та Польщі, смальцю зі шкварками :-). Рецепт мого улюбленого смальцю до хліба шукайте вже на сайті :-).
Вдалих вам експериментів!
Для рійєт:
- 2 качині ніжки конфі, тільки м'ясо
- 3 ст.л. качиного жиру
- 1/4 ч.л. меленого імбиру
- 1/4 ч.л. меленої кориці
- 1/4 ч.л. меленого чорного перцю
1) Помістити всі інгредієнти в блендер і подрібнити до однорідності.
2) Перекласти отриманий паштет в чисту банку, закрити кришкою і залишити на кілька годин при кімнатній температурі, щоб трохи настоявся.
3) Подавати рійєт на підсушеному хрусткому білому хлібі або багеті. Ідеально підходять до нього кисло-солодкі соуси та джеми. Томлена журавлина і буряково-смородиновий чатні будуть дуже дуже до речі.
На фото рійєт з качиних ніжок, на підсушених шматочках багета з буряково-смородиновим чатні, скроплений бальзамічною глазур'ю. Вони викладені на смужці з пюре з того ж чатні.
Смачного!
Журавлина томлена зі спеціями
19 жовтня 2014 р.
Чатні з буряка зі смородиною
26 липня 2015 р.
