Річкова форель з мигдалем і каперсами
Інгредієнти
- 1 велика річкова форель
- Сік 1/2 лимона
- Сіль до смаку
- 40 грам чищеного мигдалю, подрібнити
- 50 грам каперсов, дрібно порізати
- 1/2 пучка петрушки, лише листя, дрібно порізати
- 40 грам холодного вершкового масла, порізати шматочками
- 80 мл оливкової олії
1) Рибу почистити від луски та нутрощів і відокремити від кісток.
(Голову краще відрізати для смаження, а для фарширування - залишити). Або ж просто філетувати, якщо немає відповідного посуду для смаження.
2) Форель посолити і скропити лимонним соком. Залишити на 15 хвилин.
3) Тим часом, підсушити на сухій сковорідці мигдаль до золотистого відтінку.
4) У сковороду або жаротривкий посуд, в якому будете смажити рибу, додати оливкову олію й розігріти так, щоб олія не диміла, а лише почала потріскувати.
5) Рибу ретельно обсушити з усіх боків паперовим рушником і викласти в сковороду шкірою донизу. І відразу ж притиснути до сковороди широкою лопаткою або двома звичайними. Притримувати філе притиснутим 1-2 хвилини. Шкірка повинна підрум'яниться й трохи затвердіти. Прибрати лопатки й смажити до насичено-золотистої скоринки.
6) Перевернути рибу й смажити ще 1-2 хвилини. Перекласти на чисту тарілку для сервірування шкірою догори. У сковорідку покласти каперси, петрушку й холодне вершкове масло. Інтенсивно помішувати, масло повинне повністю розтопитися.
Полити отриманим соусом рибу. Посипати мигдалем і подавати одразу ж, поки шкірочка ще хрустить :).
Смачного!
