Паштет з курячої печінки
Інгредієнти
- 500 грам курячої печінки, порізати порційними шматками
- 2 цибулини шалот (або одна ріпчаста цибуля), порізати кружечками
- 130 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 150 мл білого солодкого вина (у мене мадера)
- 50 мл коньяку
- 1 ч.л. цукру
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- 1/8 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1/8 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1/8 ч.л. меленої гвоздики
- 1/8 ч.л. меленої кориці
- Сіль до смаку
Крім того:
- 5-6 листочків шавлії для декорації
- Вершкове масло для заливання паштету (кількість залежить від діаметра посуду з паштетом)
Відео-рецепт приготування паштету з курячої печінки:
1) У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти 20 грамів вершкового масла. Викласти печінку, зменшити вогонь до мінімуму й смажити, часто перевертаючи, до готовності.
2) Перекласти курячу печінку в чашу блендера, а до сковорідки, в якій вона смажилась, додати ще 10 грамів вершкового масла, цибулю, цукор, сіль та спеції. Обсмажувати, помішуючи, доки цибуля почне рум'янитись.
3) Влити коньяк та вино й добре перемішати, зішкрібаючи все, що пристало до дна сковорідки.
4) Вварювати цибулю з алкоголем поки залишиться 1/3 від початкової кількості рідини.
5) Перекласти цибулю з рідиною до печінки в чашу блендера й досолити до смаку. Збити все добряче до однорідності.
6) Протерти отриманий паштет через сито, щоб видалити всі жорсткі частинки. До протертого паштету додати решту вершкового масла.
7) Добре вимішати паштет з курячої печінки з маслом й розкласти по креманках чи паштетницях. Легко постукати наповненим паштетом посудом об стіл, щоб вийшло повітря і паштет "влігся".
8) Вершкове масло розтопити, зібрати всю білу піну що збирається на поверхні й залити топленим маслом поверхню паштету, не доливаючи білий осад, що залишився на дні посуду в якому топилось масло. При бажанні, викласти в тепле масло листочки шавлії чи тим'яну.
9) Поставити паштет в холодильник принаймні на 8 годин застигати і відпочивати.
Подавати паштет з курячої печінки кімнатної температури, з хрустким багетом, крекерами та корнішонами.
Смачного!