Пармантьє з м'яса та картоплі

4 порції:

Для м'яса:

300 грам решток печеного чи вареного м'яса (у мене ростбіф)
2 невеликі цибулини, порізати півкільцями
30 грам вершкового масла
200 мл яловичого бульйону або води
1 ст.л. не гострої гірчиці
1 ч.л. цукру
Сіль до смаку
Чорний свіжо мелений перець

Для картоплі:

600 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
Сіль до смаку
30 грамм вершкового масла
100 мл молока
1 яйце
50 грам твердого сиру (Грана Падано, Пармезан або іншого твердого сиру)

Час приготування: 1 година

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) У великій пательні, на середньому вогні, розігріти вершкове масло, додати цибулю, цукор та сіль до смаку. Обсмажувати, помішуючи, до золотистості цибулі.

3) Додати м'ясо і тушкувати помішуючи, 2-3 хвилини, доки м'ясо прогріється.

4) Додати бульйон та гірчицю, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та тушкувати м'ясо з цибулею до майже повного випаровування рідини.

5) Тим часом, картоплю відварити до готовності в великій кількості підсоленої води. Відцідити і добре потовкти товкачем.

6) Молоко довести до кипіння. До картоплі додати гаряче молоко, масло та яйце. Добре все перемішати до однорідності. Додати 2/3 кількості сиру і ще раз перемішати.

7) На дно невеликої, глибокої жаротривкої форми (у мене кругла 20 см діаметром), викласти м'ясо з цибулею, зверху викласти картоплю і посипати рештою сиру.

8) Поставити пармантьє в розігріту духовку і пекти 30-40 хвилин. Поверхня запіканки має добре підрум'янитись.

Дістати пармантьє з духовки і одразу ж подавати до столу.

Смачного!