Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом
Категорії: Французька кухня, Овочі, Робочі будні, Гарніри

Тіан - це назва неглибокого керамічного посуду для запікання родом з Провансу. Страви приготовлені в ній, прийнято називати тіанами. Пропоную Вашій увазі овочевий тіан з баклажанів, кабачків, помідорів і червоної цибулі під густим сирно-часниковим соусом. Відмінна ситна альтернатива звичному рататую.
Вперше цей рецепт був представлений мною в серпневому номері українського видання журналу "Лиза. Приятного аппетита" (№08/2015).
Два види сиру в цієї літньої запіканки відіграють важливу роль. Моцарелла або сулугуні які добре топляться, надають кремовість і щільність соусу та страві в цілому. А сир Грана Падано або Пармезан, дарують глибокий сирний смак і прекрасну скоринку.
Всупереч популярному міфу, далеко не завжди потрібно солити баклажани перед приготуванням. Так як більшість баклажанів вирощених в сучасних умовах не гірчать. Вибирайте невеликі, щільні, пружні баклажани і не витрачайте час на попереднє соління.
Інгредієнти
- 1 баклажан, порізати кружальцями
- 1 цукіні, порізати кружальцями
- 2 твердих помідора, порізати кружальцями
- 2 червоні цибулини, порізати грубими кружальцями
- Сіль до смаку
- Рослинна олія для обсмажування
- Борошно для панірування
- 30 грам сиру Грана Падано або Пармезан, дрібно натерти
Для соусу:
- 30 грам вершкового масла
- 30 грам борошна
- 350 мл молока
- 5 зубців часнику, видавити
- 150 грам твердого сиру моцарелла або сулугуні, крупно натерти
1) Духовку розігріти до 180 ° С. Овочі обваляти в борошні, струсити зайве і обсмажити партіями на сковорідці з двох сторін, на невеликій кількості рослинної олії.
2) Для соусу, в невеликому сотейнику змішати масло і борошно, обсмажувати на повільному вогні до золотистості.
3) Додати молоко, посолити за смаком, довести до кипіння і гарненько збити всі разом вінчиком.
Продовжувати варити на повільному вогні, час від часу помішуючи, до загустіння соусу. Зняти з вогню.
4) Додати в соус часник і сир. Добре перемішати.
5) Овочі добре посолити і викласти чергуючи рядами в керамічний посуд для запікання.
6) Рівномірно покрити овочі сирно-часниковим соусом і посипати сиром Грана Падано. Вставити тіан в розігріту духовку і пекти до рум'яної шкірочки, 25-30 хвилин.
Дістати овочевий тіан з духовки та залишити на 10 хвилин, щоб спав жар й подавати.
Смачного!