Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом

31 серпня 2015 р.

Категорії: Французька кухня, Овочі, Робочі будні, Гарніри

Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом

Тіан - це назва неглибокого керамічного посуду для запікання родом з Провансу. Страви приготовлені в ній, прийнято називати тіанами. Пропоную Вашій увазі овочевий тіан з баклажанів, кабачків, помідорів і червоної цибулі під густим сирно-часниковим соусом. Відмінна ситна альтернатива звичному рататую.

     Вперше цей рецепт був представлений мною в серпневому номері українського видання журналу "Лиза. Приятного аппетита" (№08/2015).

Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом - 1

      Два види сиру в цієї літньої запіканки відіграють важливу роль. Моцарелла або сулугуні які добре топляться, надають кремовість і щільність соусу  та страві в цілому. А сир Грана Падано або Пармезан, дарують глибокий сирний смак і прекрасну скоринку.

      Всупереч популярному міфу, далеко не завжди потрібно солити баклажани перед приготуванням. Так як більшість баклажанів вирощених в сучасних умовах не гірчать. Вибирайте невеликі, щільні, пружні баклажани і не витрачайте час на попереднє соління.

Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом - 2

4-6 порцій

Інгредієнти

  • 1 баклажан, порізати кружальцями
  • 1 цукіні, порізати кружальцями
  • 2 твердих помідора, порізати кружальцями
  • 2 червоні цибулини, порізати грубими кружальцями
  • Сіль до смаку
  • Рослинна олія для обсмажування
  • Борошно для панірування
  • 30 грам сиру Грана Падано або Пармезан, дрібно натерти

Для соусу:

  • 30 грам вершкового масла
  • 30 грам борошна
  • 350 мл молока
  • 5 зубців часнику, видавити
  • 150 грам твердого сиру моцарелла або сулугуні, крупно натерти
Час приготування: 1 година 

1) Духовку розігріти до 180 ° С. Овочі обваляти в борошні, струсити зайве і обсмажити партіями на сковорідці з двох сторін, на невеликій кількості рослинної олії.

Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом - 3
Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом - 4

2) Для соусу, в невеликому сотейнику змішати масло і борошно, обсмажувати на повільному вогні до золотистості.

Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом - 5

3) Додати молоко, посолити за смаком, довести до кипіння і гарненько збити всі разом вінчиком. 

Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом - 6


Продовжувати варити на повільному вогні, час від часу помішуючи, до загустіння соусу. Зняти з вогню.

Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом - 7

4) Додати в соус часник і сир. Добре перемішати.

Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом - 8

5) Овочі добре посолити і викласти чергуючи рядами в керамічний посуд для запікання.

Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом - 9

6) Рівномірно покрити овочі сирно-часниковим соусом і посипати сиром Грана Падано. Вставити тіан в розігріту духовку і пекти до рум'яної шкірочки, 25-30 хвилин.

Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом - 10

Дістати овочевий тіан з духовки та залишити на 10 хвилин, щоб спав жар й подавати.

Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом - 11

Смачного!

 

Овочевий тіан під сирно-часниковим соусом - 12

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.