М'ясний террін з чорносливом і фісташками
Інгредієнти
- 450 грам свинячої лопатки
- 250 грам телятини (можна також використовувати лопатку)
- 250 грам курячої печінки
- 100 грам бекону, дрібно порізати
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 2 ст.л. вершкового масла
- 2 зубці часнику, почистити, вичавити
- 110 мл вершків 30 % чи жирніших
- ¼ ч.л. меленого духмяного перцю
- ¼ ч.л. меленої кориці
- ¼ ч.л. меленого мускатного горіха
- ¼ ч.л. меленої гвоздики
- ¼ ч.л. меленого лаврового листа
- 1 ч.л. меленого чорного перці
- 50 мл коньяку
- 3 яйця
- 80 грам черносливу без кісточок
- 50 грам фісташок (вже без лушпиння)
- 1 ст.л. солі
1) Розігріти сковорідку на середньому вогні, додати вершкове масло. Коли масло перестане пінитися, додати цибулю і часник. Обсмажувати, постійно помішуючи, до м'якості.
2) Підрум'янити фісташки на сухій сковорідці. І дати фісташкам на сковороді повністю охолонути.
3) Перекласти цибулю у велику миску і поставити в холодне місце вистигати.
4) Тим часом, змолоти на м'ясорубці м'ясо та печінку. Добре перемішати все разом.
5) До вистиглої цибулі додати спеції, сіль, коньяк, бекон, вершки, яйця і гарненько перемішати.
Додати туди ж м'ясо і фісташки, ще раз добре перемішати.
6) У прямокутну форму для кексу, викласти ½ м'ясної маси. Зверху розподілити чорнослив і закласти рештою м'ясної маси.
7) Загорнути форму в 2 шари фольги і поставити в холодильник настоюватися, як мінімум на 8 годин.
8) Після закінчення зазначеного часу, розігріти духовку до 160 ˚С.
9) Поставити форму з терріном, як є у фользі, у велику глибоку жаротривку форму, залити водою і вставити це все в розігріту духовку. Пекти террін на водяній бані 1 годину 30 хвилин.
10) Дістати террін з духовки, водяну баню приберати, видалити фольгу, духовку вимкнути і поставити террін знову в духовку на 30 хвилин «дійти».
11) По закінченню вказаного часу, террін дістати. З картону, вирізати за розміром форми пластину, яка б повністю покривала поверхню терріна і входила у форму. Поверхню терріна накрити подвійним шаром фольги, зверху покласти картонну пластину і кілька навантажувачів (У мене це баночки з оливками). Це допоможе зробити консистенцію паштету одноріднішою, без «кишень» повітря.
12) Залишити террін під пресом, в холодно місці, на 4 години. Прибрати прес і охолоджувати ще 24 години. Це потрібно для того, щоб максимально розвинувся аромат.
Тримати м'ясний террін у формі до подачі. Щоб дістати террин, слід опустити форму на 2-3 хвилини в гарячу воду. Потім провести ножем по внутрішніх стінках форми. Зверху покласти тарілку, і акуратно, але впевнено, перевернути. Якщо террин відразу не зісковзне, потрібно трішки постукати по формі.
Нарізати м'ясний террін гострим гарячим ножем. Подавати з корнішонами і маринованими грибами.
Приємного Вам застілля та смачного!