Крокембуш (Croquembouche)

1) Приготувати заварне тісто і спекти профітролі, витискаючи кульки розміром з половину волоського горіха, так як вказано в рецепті заварного тіста.

Залишити профітролі в виключеній духовці до повного вистигання.

2) Приготувати основний заварний крем і протерти крізь сито. Додати шоколад та коньяк в гарячий крем. Добре перемішати до однорідності. Накрити харчовою плівкою і залишити так до вистигання. Потім поставити в холодильник і тримати там до потреби.

3) За допомогою кулінарного шприца чи мішка з гострою насадкою, наповнити вистиглі профітролі охолодженим кремом.

4) З двох великих аркушів паперу зробити великий конус і скріпити скотчем. Середину конуса вистелити пергаментом. Конус покласти у банку шпилем вниз, щоб він стабільно тримався.

5) В невеликий сотейник помістити цукор та воду для глазурі і не мішаючи довести до кипіння на середньому вогні. Варити карамель до появи легкого золотистого відтінку. Зняти з вогню.

6) Швидко занурюючи невелику частину кожного профітроля у карамель, складати їх тісненько, але не стискаючи у конус так, щоб між профітролями була карамель, яка склеїть їх разом. Працювати слід швидко, адже карамель швидко застигає.

7) Коли вже всі профітролі викладені, обережно, але впевнено перевернути крокембуш на сервірувальну тарілку. Зняти конус та видалити пергамент. Приготувати прикраси, які бажаєте використовувати, щоб вони були поруч.

8) Решту карамелі, яка вже почала застигати, поставити на мінімальний вогонь і акуратно прогріти, щоб стала трішки рідшою. Зняти з вогню, піднести до вежі з профітролей і за допомогою вилки, прикрасити крокембуш карамеллю, яка буде витягуватись у вигляді ниток. Потрібно це робити також швидко. Якщо нитки не тягнуться, значить карамель надто гаряча. Почекайте хвилинку і пробуйте знову.

10) В процесі обгортання крокембушу карамеллю, поки вона ще не застигла, одразу слід прикрашати, якщо є бажання чимось прикрасити. Це можуть бути їстівні бусинки чи зацукровані квіти, тощо.

Крокембуш готовий до подачі до столу!

Можна зберігати десерт до 2-х днів.

До подачі крокембушу я готувала теплий шоколадний соус, щоб гості, відламуючи собі профтролі, могли занурювати їх у теплому шоколадному соусі, по принципу фондю.

Для шоколадного соусу:

На водяній бані розтопити 200 грамів чорного шоколаду і додати 100 мл теплих жирних вершків (30-35%) і 200 мл теплого молока.

Смачного!