Качка з апельсинами (Сanard à l'orange)
Інгредієнти
- 1 качка
- 1 апельсин, розділити на сегменти
Для натирання:
- Цедра 1-го апельсину, подрібнити
- 1 ч.л. цукру
- 1,5 ч.л. солі
- 1 ч.л. меленого чорного перцю
Для соусу:
- 3 ст.л. цукру
- 3 ст.л. червоного винного оцту
- 200 мл курячого або качиного бульйону
- 150 мл червоного солодкого вина
- 50 мл апельсинового лікеру або коньяку
- 2 ч.л. крохмалю
- 2 ст.л. води
- 2 апельсина, поділити на сегменти
ЗШ
1) В невеликій посудині змішати всі інгредієнти для натирання.
2) Натерти качку з усіх сторін отриманою сумішшю.
3) Викласти качку грудками вниз в жаротривкий посуд з кришкою.
Гусятниця для такого запікання краще всього підходить. Накрити кришкою посуд (або ж завернути фольгою, якщо посуду з кришкою нема) та поставити в холодне місце на ніч. (Якщо вже дуже поспішаєте, можна почати пекти птицю відразу ж після натирання і розігрівання духовки)
4) В день приготування, за 1 годину, внести качку до кухні, щоб птиця набула кімнатної температури.
5) Духовку розігріти до 160 °С.
6) Вставити качку не відкриваючи до розігрітої духовки. Пекти до готовності, перевертаючи птицю кожні 30 хвилин, 1,5 -2 години, поки м'ясо не зм'якне.
7) Дістати качку з духовки. Перекласти птицю на чисте жаротривке блюдо, бажано з решіткою, і залишити на 30 хвилин відпочивати.
8) Тим часом приготувати соус. В посуд, де пеклась качка, влити вино, лікер, оцет, сік, що залишився після сегментування апельсинів, цукор та бульйон. Вварити вдвічі на середньому вогні, зішкрібаючи з дна все, що приклеїлось під час випікання.
9) Додати сегменти 2-х апельсин та крохмаль змішаний з невеликою кількістю води. Довести до кипіння і зняти з вогню. Спробувати на смак і приправити сіллю або цукром, при необхідності Відставити в сторону.
10) Духовку розігріти до 230 °С. І знову вставити качку до розігрітої духовки. Добре підрум'янити птицю, хвилин 15-18, дістати з духовки та подавати з соусом, який можна підігріти в разі потреби. При подачі, обкласти качку свіжими сегментами апельсину.
Ідеальним гарніром до качки з апельсинами будуть ненав'язливі смаком картопляні кльоцки, картопля в будь-якому вигляді, рис і глазурована морква.
Смачного!