Французький цибулевий суп (Soupe à l'oignon)
Інгредієнти
- 1 кг ріпчатої цибулі, порізати півкільцями
- 50 грам вершкового масла
- 1 ст.л. цукру
- 2 ч.л. солі
- 3 ст.л. борошна
- 200 мл білого сухого вина
- 1,5 л хорошого курячого або яловичого бульйону
- 50 мл коньяку
- Чорний мелений перець
Для подачі:
- 4 скибки рустикального пухкого хліба
- 100 грам напівтвердого сиру (Конте, Грюєр, Емменталь, тощо)
1) У каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло. Додати цибулю, сіль та цукор. Тушкувати на повільному вогні, часто помішуючи, до м'якості та золотистості цибулі, приблизно 20-25 хвилин.
2) Посипати цибулю борошном та обсмажувати, ще 2-3 хвилини, часто помішуючи.
3) Влити вино й довести все разом до кипіння на середньому вогні, варити, майже до повного випаровування вина.
4) Влити бульйон, добре перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, не щільно прикрити кришкою, варити суп приблизно 40-50 хвилин. Цибуля має добре розваритись, суп трохи загуснути, а смак його сконцентруватись. Влити коньяк, довести повторно до кипіння й зняти з вогню.
5) Приготувати грінки для подачі. Для цього, духовку розігріти до 180 ᵒС. Хліб викласти на деко в один шар, а на хліб щедро покласти тертий сир.
6) Поставити деко з хлібом в духовку і пекти доки сир почне рум'янитись.
NB: Для більш традиційного способу подачі, цибулевий суп накласти в жаротривкі тарілки, зверху викласти шматки хліба і посипати хліб з супом сиром. Вставити тарілки з супом в духовку і запікати, доки сир повністю розплавиться й почне рум'янитись.
7) Подавати гарячий цибулевий суп, щедро приправивши чорним, свіжо меленим перцем, поклавши в кожну тарілку по грінці з сиром.
Смачного!
