Форель у конверті з овочами й білим вином
Інгредієнти
- 1 велика річкова форель (800-900 грамів)
- 1 велике стебло цибулі порей
- 1 цибулина, почистити
- 2 середні морквини, почистити
- 1 ст.л. зернят фенхеля
- 200 мл білого сухого вина
- 3 ст.л. оливкової олії
- 40 грам вершкового масла, добре охолодженого
- Сіль до смаку
Для соусу:
- 80 мл вершків 30%
- 3 зубці часнику
- 1 ч.л. цедри лимона
1) Розігріти духовку до 180 ᵒС.
2) Форель помити, почистити, випотрошити й ще раз добре помити. Рибу ретельно натерти сіллю.
3) Кожну морквину і цибулину порей порізати по ширині навпіл і ще вздовж, і ще на 2 частини кожен брусок. Цибулину розрізати навпіл і потім на 4 часточки кожну половинку.
4) Помістити овочі й половину насіння фенхелю в миску, посолити й полити оливковою олією. Добре перемішати.
5) Жаротривке блюдо або невелике деко застелити пергаментом і викласти на нього вздовж (відповідно довжини форелі) 1/3 овочів і покласти на них рибу.
Помістити частину овочів в черевну порожнину риби, а частину викласти зверху.
6) Вершкове масло порізати невеликими шматочками й розташувати зверху риби. Посипати насінням фенхеля. Полити форель вином.
7) Підняти краї пергаменту й накрити другим листом, однаковим за розміром, відрізом пергаменту, скрутити краї одного й другого разом, щоб пакунок набув форми не дуже щільного конверту.
8) Поставити рибу в розігріту духовку й запікати 30-40 хвилин, залежно від розміру риби. Щоб перевірити готовність, після 30 хвилин обережно відкрити пакет і проткнути рибу ножем, м'ясо під шкірою повинно біліти й почати відставати від кісток.
9) Дістати форель з духовки, відкрити й обережно перекласти, використовуючи дві лопатки, на тарілку для сервірування разом з овочами.
10) Сік, що залишився в конверті з пергаменту, злити обережно в невеликий сотейник. Додати часник і цедру лимона, довести до кипіння.
Влити вершки й варити помішуючи до загустіння соусоу.
Процідити соус через сито й подавати до соковитої м'якоті форелі запеченої в конверті.
Смачного!