Будін нуар (Boudin Noir)
Інгредієнти
- 450 грам свинячого сала зі спини, порізати кубиками
- 450 грам свинячого товстого краю (биток), порізати кубиками
- 900 грам цибулі, порізати кубиками
- 100 грам вершкового масла
- 3 кислих яблука, почистити, порізати кубиками
- 60 мл коньяку
- 250 мл вершків 30%
- 2 яйця
- 1 л свинячої крові
- 45 грам солі
- 2 ч.л. білого меленого перцю
- 1 ч.л. суміші спецій для паштетів
- 4 метра тонкої свинячої кишки, чищеної
1) Доведіть до кипіння велику кількість води і опустіть у воду сало.
Зменшіть вогонь і варіть 20 хвилин. Відцідіть і дайте охолонути.
2) У великій сковороді розігрійте 50 грам вершкового масла і додайте цибулю. Тушкуйте на середньому вогні до м'якості і прозорості. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
3) У великій сковороді розігрійте 50 грам вершкового масла і додайте яблука. Тушкуйте на середньому вогні до м'якості, влийте коньяк і збільшsnm вогонь. Готуйте, поки коньяк повністю не випарується. Зніміть з вогню.
4) Яблука змішайте з цибулею і залиште до повного вистигання.
5) Збийте до однорідності яйця, кров і вершки.
6) У великій мисці змішайте яблука, цибулю, м'ясо, сало, сіль, приправи.
Влийте яєчно-кров'яну суміш, проціджуючи її через велике сито. (В крові часто бувають грудки, які потрібно просто протерти через сито).
7) Ретельно перемішайте все разом і наповніть очищені кишки отриманою начинкою.
Щоб наповнити кишки, один край кишки слід зав'язати цупкою ниткою і надіти кишку на спеціальну насадку для наповнення ковбас. Наповнювати рівномірно, стежучи за тим, щоб не було "повітряних кишень". Коли кишка буде закінчуватись, щільно зав'яжіть ниткою ії другий кінець.
8) У самій великій каструлі доведіть до кипіння воду, зменшіть вогонь до мінімуму, опускайте партіями кишку і готуйте 20-30 хвилин, поки кишка не стане тугою і при проколюванні буде витікати коричневий сік, а не кров. Відцідіть, і остудіть.
Відцідіть, і остудіть.
Перед подачею обсмажте на сковороді, на рослинній олії, до рум'яної скоринки або ж спечіть в розігрітій до 180ᵒС духовці, приблизно 15 хвилин.
Якщо хочете, можна спекти кишку відразу в духовці, 40-50 хвилин при температурі 160ᵒС.
Подавайте з ніжним картопляним пюре, карамелізованою цибулею і шматочками яблук обсмаженими до м'якості на вершковому маслі.
Смачного!
