Бріош і масляне дріжджове тісто
Для масляного дріжджового тіста:
- 70 мл молока кімнатної температури
- 15 грам свіжих дріжджів
- 500 грам борошна
- 15 грам солі
- 6 яєць
- 350 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 30 грам цукрової пудри
Для бріошів:
- 1,1 кг масляного тіста
- 1 жовток
- 1 ст.л. молока
- Вершкове масло для змащування форм
1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати до молока з дріжджами борошно, сіль та яйця. Місити в планетарному міксері приблизно 5 хвилин на повільних обертах й хвилин 10 на швидких обертах (загалом хвилин 30 руками).
3) Масло змішати з цукровою пудрою й продовжуючи вимішувати, додати частинами до тіста. Після додавання масла вимішувати тісто ще хвилин 10 на середніх обертах (хвилин 20 руками).
4) Миску з тістом накрити кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 2 години підходити при кімнатній температурі.
Далі тісто обім'яти, знову накрити й поставити на ніч в холодильник (до однієї доби).
5) Після завершення ферментації, тісто дістати з холодильника й викласти на присипану борошном поверхню. За допомогою ваги відміряти 240 грамів тіста й відкласти його у бік, для іншої випічки. Решту тіста поділити на шматки: 1 - 400 грамів, 1 - 200 грамів, 3 - по 100 грамів і 3-по 50 грамів. Щоб зробити 1 великий бріош і 3 малих.
6) Приготувати форми для бріошів. Для великого бріошу має бути форма з діаметром дна 8 см й діаметром верхівки 16 см. Для малих бріошів можна використати малі універсальні форми для кексів. Кожну форму щедро змастити маслом.
7) З найбільшого шматка тіста сформувати кулю, розплющити її й зробити по центру дірку, розтягнувши її, формуючи начебто бублик й викласти у форму.
8) Шматок тіста вагою 200 грамів обім'яти й сформувати з нього валик звужений донизу, як на фото.
9) Покласти той валик на "бублик", вузькою частиною й притиснути.
10) Те саме зробити з рештою тіста для малих бріошів, з більших зробити "бублики", а з менших валики й разом скласти.
11) Змастити бріоші жовтком з молоком, прикрити кухонним рушником й поставити в тепле місце без протягів на 1,5 години підходити.
12) В кінці підростання, духовку розігріти до 200 ᵒС. А бріоші ще раз змастити жовтком з молоком.
13) Кухонні ножиці занурити у холодну воду й зробити доволі глибокі надрізи в основі бріошів.
14) Вставити форми з тістом до розігрітої духовки й пекти 15 хвилин, далі зменшити температуру до 170 ᵒС й пекти ще 30 хвилин. Бріоші повинні добре підрум'янитись.
15) Дістати спечені бріоші з духовки, залишити на 5 хвилин як є, а потім обережно дістати з форми. Викласти на решітку до повного вистигання.
Смачного!