Тунець а ля Нісуаз
Інгредієнти
- 4 стейка з тунця, морожені розморозити
- Оливкова олія для смаження тунця
- 150 грам зеленої чи фіолетової спаржевої квасолі
- 6-7 невеликих молодих картоплин, добре вимити
- 3 невеликих помідорів, порізати сегментами кожен
- 3 ґрунтових огірків, порізати півкільцями
- 1 голівка молодої цибулі, порізати півкільцями
- 4 яйця, зварити на твердо
- Сіль і чорний мелений перець
Для заправки:
- 150 мл оливкової олії
- 3 ч.л. діжонськой гірчиці (можна замінити будь-якою не гострою гірчицею)
- 50 мл білого винного оцту
1) Картоплю добре помити й відварити до готовності в підсоленій воді. Відцідити.
2) У квасолі зрізати кінці й відварити у великій кількості підсоленої води приблизно протягом 3-х хвилин, до консистенції легкого хрускоту, відцідити і промити під холодною проточною водою або помістити в миску з холодною водою льодом.
3) Картоплю порізати великими шматками. Яйця почистити, розрізати на 4 частини кожне.
4) Усі інгредієнти для заправки змішати у невеликому посуді й вимішати до однорідності.
5) У глибоку миску викласти помідори, огірки, цибулю та картоплю. Додати 1/3 заправки й добре вимішати.
6) Тунця викласти на паперовий рушник й добре обсушити його з кожного боку, так щоб поверхня риби була максимально сухою.
7) У великій сковорідці добре розігріти олію, викласти рибу й швидко обсмажити з двох боків так, щоб риба залишалась рожевою всередині.
8) Перекласти рибу на чисту дошку, посолити й розрізати кожен стейк посередині навпіл.
9) Викласти рибу на сервірувальні тарілки, збоку на кожну викласти трішки квасолі, частину салату й знову трішки квасолі. Розкласти четвертинки яєць. Полити салат та рибу рештою заправки. Приправити чорним, свіжо змеленим перцем й подавати.
Смачного!