Пиріг коваля Джека

1 пиріг 22-24 см діаметром:

Для тіста:

320 грам борошна
120 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками
160 грам сметани, добре охолодити
1 ч.л. солі

Для начинки:

3 ст.л. олії
1 велика цибулина, порізати кубиками
500 грам яловичого фаршу
1 середня морквина, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
2 зубці часнику, вичавити
70 грам томатної пасти
100 мл червоного сухого вина
50 мл бульйону чи води
1 ч.л. вустерського соусу (можна оминути, але з ним цікавіше!)
2 ч.л. крохмалю
1 ч.л. чорного свіжозмеленого перцю
Сіль до смаку

Крім того:

1 невеличке яйце, збити

1) У чашу блендера помістити борошно, сіль та вершкове масло. Добре розтерти все разом. Додати сметану й ще раз збити до утворення великих грудок. (Якщо блендера нема, у глибокій мисці розтерти борошно та сіль з маслом. Потім додати сметану й вимішати усе разом.)

2) Тісто обім'яти й викласти на присипану борошном поверхню й залишити на 15 хвилин. Далі відділити 1/3 тіста й решту доволі тонко розкатати. Викласти тістом форму для пирога, краще високу форму, якщо є (читайте передмову).

3) Форму з тістом вставити в холодильник, а решту тіста тонко розкатати так, щоб пласт тіста був більшим за діаметр форми

й вирізати мармизу, тонким гострим ножем. Не забуваючи про надрізи навколо рота. Перекласти на пергамент і також вставити до холодильника.

4) Духовку розігріти до 190ᵒС, можна з конвекцією, якщо є.

5) Приготувати начинку. Для цього у великій сковорідці розігріти олію. Додати цибулю, посолити до смаку, й тушкувати до м'якості.

6) Додати моркву та часник й тушкувати помішуючи, доки морква трішки зм'якне.

7) Додати м'ясо, обсмажувати, час від часу помішуючи, і як тільки воно змінить колір, додати томатну пасту, добре вимішати усе, влити вино та вустерський соус й ще раз вимішати. Тушкувати, доки майже вся рідина випарує, після того, крохмаль змішати з бульйоном чи водою й влити до м'яса. Одразу ж перемішати та прогріти усе разом.

8) Форму з тістом дістати з холодильника, до начинки додати чорний перець, перемішати й зняти з вогню. Одразу ж перекласти усе у форму з тістом й розрівняти.

9) Обережно накрити пиріг зверху тістом з мармизою й спочатку притиснути краї тіста у формі та верхнього пласта разом, далі обрізати все зайве й ще раз защіпати краї.

10) Пиріг змастити зверху збитим яйцем й вставити до розігрітої духовки. Пекти 35-45 хвилин, доки пиріг гарно підрум'яниться й тісто пропечеться, адже начинка у ньому готова.

Дістати готовий пиріг з духовки, перекласти у сервірувальний посуд. Залишити 5-10 хвилин, щоб зійшов жар й подавати з легким салатом.

Смачного!