Сирник з вишнями

1 сирник 28 см діаметром

Для тіста:

180 грам борошна
80 грам волоських горіхів
80 грам цукру
50 грам какао
120 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками
60 грам сметани
1 жовток
1 ч.л. розпушувача

Для сирної маси:

1 кг домашнього сиру, кімнатної температури, змолоти 3 рази у м'ясорубці
200 грам вершкового масла, кімнатної температури
250 грам цукру
6 яєць, кімнатної температури
40 грам манної крупи
40 грам крохмалю
Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
2 ч.л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру

Для вишень:

900 грам вишень без кісточок (вага дрильованих вишень), морожені розморозити
1 ст.л. цукрової пудри
1 ст.л. крохмалю

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. В чашу блендера помістити борошно, какао, розпушувач та горіхи й збити до повного подрібнення горіхів.

2) Додати цукор та масло й ще раз все добре розтерти. Додати сметану, жовток й збити усе до утворення більших грудок тіста.

3) 2/3 тіста викласти у роз'ємну форму 28 см діаметром, перед тим, дно застеливши пергаментом. Решту тіста обім'яти, загорнути у харчову плівку й поставити у морозильну камеру.

4) Розподілити викладене тісто по дну форми, притискаючи пальцями. Рівномірно проколоти тісто виделкою й вставити форму до розігрітої духовки.

Пекти приблизно 10 хвилин, доки основа з тіста "схопиться".

5) Тим часом, у глибокій мисці чи у чаші планетарного міксера, на середніх обертах збити до повного поєднання сир, вершкове масло, цукор та екстракт або ванільний цукор.

6) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця та цедру.

7) Далі додати крохмаль з манною крупою й ще раз збити масу до поєднання усіх інгредієнтів.

8) Викласти сирну масу на підпечене тісто й розрівняти.

9) Температуру духовки зменшити до 150 ᵒС.

10) У глибокій мисці змішати вишні, цукрову пудру та крохмаль.

11) Рівномірно викласти вишні на сирну масу.

12) Дістати решту тіста з морозильної камери, натерти на тертці з великими дірочками й розподілити його на вишнях.

13) Вставити сирник до розігрітої духовки й пекти приблизно годину-півтора, в залежності від роботи духовки. Сирник повинен "схопитись", але залишатись дещо рухомим по центру. Верхівка з тіста повинна підрум'янитись.

14) Духовку з сирником вимкнути, дверцята на половину відкрити й залишити так вистигати. Після вистигання, дістати сирник з духовки й обережно відділити боки сирника від стінок форми за допомогою ножа й дістати його з форми.

Можна подавати сирник з вишнями до столу. При бажанні, перед подачею, посипати зверху цукровою пудрою.

Смачного!