Сирник з вишнями

6 липня 2020 р.

Сирник з вишнями на шоколадній основі - це таке собі класичне поєднання смаків: сир, вишні, шоколад, волоські горіхи. Це дуже смачно, але й ситно водночас. Його виходить чимало (далі в передмові пишу, як зробити його меншим), але попри те, з'їдається він дуже швидко. Смачна шоколадна основа та підрум'янена верхівка, ніжна сирна маса з цедрою апельсина та кислинка вишень. Все що багато з Вас так любить. В сезон вишень та хорошого домашнього сиру, навіть гріх його не робити:-). Проте, із замороженими вишнями буде не менш смачно, лиш вишні слід добре відцідити.

Приготування цього сирника практично стандартне. Основа підпікається, щоб вона встигла пропектись під вологою сирною масою, а частина тіста підморожується та натирається на тертці й утворює "кучеряву" шоколадну верхівку на сирнику. Поки основа підпікається, готується сирна маса. Пам'ятайте, що для сирної маси всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Далі все складається: сирна маса на основу з тіста, на сир вишні, на вишні терте тісто. Й сирник повільно, при помірній температурі запікається. Увага! Час запікання може відрізнятись в залежності від специфічних умов: роботи духовки, температури інгредієнтів, тощо.

При бажанні, можна приготувати менший сирник, 24 см діаметром, взявши 2/3 інгредієнтів, зберігаючи пропорції. Можна зробити повну порцію тіста, щоб не ділити жовток, а з його решток спекти смачне печиво.

Горіхи для сирника можна використати будь-які. До речі, такий сирник буде смачним і з абрикосами.

1 сирник 28 см діаметром

Для тіста:

180 грам борошна
80 грам волоських горіхів
80 грам цукру
50 грам какао
120 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками
60 грам сметани
1 жовток
1 ч.л. розпушувача

Для сирної маси:

1 кг домашнього сиру, кімнатної температури, змолоти 3 рази у м'ясорубці
200 грам вершкового масла, кімнатної температури
250 грам цукру
6 яєць, кімнатної температури
40 грам манної крупи
40 грам крохмалю
Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
2 ч.л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру

Для вишень:

900 грам вишень без кісточок (вага дрильованих вишень), морожені розморозити
1 ст.л. цукрової пудри
1 ст.л. крохмалю

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. В чашу блендера помістити борошно, какао, розпушувач та горіхи й збити до повного подрібнення горіхів.

2) Додати цукор та масло й ще раз все добре розтерти. Додати сметану, жовток й збити усе до утворення більших грудок тіста.

3) 2/3 тіста викласти у роз'ємну форму 28 см діаметром, перед тим, дно застеливши пергаментом. Решту тіста обім'яти, загорнути у харчову плівку й поставити у морозильну камеру.

4) Розподілити викладене тісто по дну форми, притискаючи пальцями. Рівномірно проколоти тісто виделкою й вставити форму до розігрітої духовки.

Пекти приблизно 10 хвилин, доки основа з тіста "схопиться".

5) Тим часом, у глибокій мисці чи у чаші планетарного міксера, на середніх обертах збити до повного поєднання сир, вершкове масло, цукор та екстракт або ванільний цукор.

6) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця та цедру.

7) Далі додати крохмаль з манною крупою й ще раз збити масу до поєднання усіх інгредієнтів.

8) Викласти сирну масу на підпечене тісто й розрівняти.

9) Температуру духовки зменшити до 150 ᵒС.

10) У глибокій мисці змішати вишні, цукрову пудру та крохмаль.

11) Рівномірно викласти вишні на сирну масу.

12) Дістати решту тіста з морозильної камери, натерти на тертці з великими дірочками й розподілити його на вишнях.

13) Вставити сирник до розігрітої духовки й пекти приблизно годину-півтора, в залежності від роботи духовки. Сирник повинен "схопитись", але залишатись дещо рухомим по центру. Верхівка з тіста повинна підрум'янитись.

14) Духовку з сирником вимкнути, дверцята на половину відкрити й залишити так вистигати. Після вистигання, дістати сирник з духовки й обережно відділити боки сирника від стінок форми за допомогою ножа й дістати його з форми.