Курка смажена в паніровці з маслянкою (Buttermilk fried chicken)
Для замочування:
- 5 лимонів, порізати кружальцями (у ТК розрізати навпіл)
- 24 лаврових листки (бажано свіжі)
- 1 пучок зелені петрушки
- 1 пучок тим’яну
- 1 голівка часнику, розділити на зубки (У ТК розрізати по ширині)
- 125 мл меду
- 4 ч.л. чорного перцю горошком
- 280 грам солі
- 7 л води
Для курки:
- 3 кг курки, порізати невеликими шматками (крила, 4 частини грудки, гомілки, стегна і т.д.)
- 930 мл маслянки (або 900 мл молока і 2 ст.л. оцту, перемішати)
- Олія для смаження
- Сіль за смаком
Для панірування:
- 800 грам борошна
- 30 грам гранульованого часнику
- 30 грам гранульованої цибулі
- 20 грам меленої паприки
- 20 грам меленого перцю чилі
- 1 ст.л. солі
- 1 ч.л. меленого чорного перцю
1) Всі інгредієнти для розсолу помістіть у велику каструлю і доведіть до кипіння.
Якомога швидше остудіть розсіл і помістіть туди шматочки курки. Накрийте каструлю кришкою і поставте на 12 годин маринуватися (можна трохи довше, якщо у Вас немає змоги готувати раніше).
2) По закінченню зазначеного часу, вийміть шматочки птиці з маринаду, промийте під холодною проточною водою, обсушіть паперовим рушником, викладіть на чисту тарілку і залиште на 1,5 години доходити кімнатної температури. (У спекотний день і 30 хвилин вистачить).
3) У великій мисці змішайте всі інгредієнти для панірування.
Розділити паніровку на 2 частини, щоб у Вас було 2 миски з паніруванням. У ще одну глибоку миску налийте маслянку. Розкладіть миски в такій послідовності: панірування, маслянка, панірування.
4) Обкачати кожен шматочок курки спочатку в одній мисці, потім у другій, опісля у третій.
Виконайте те ж саме з іншими шматочками. Викладайте шматочки підготовленої курки на застелений пергаментом посуд, деко або тацю.
5) У глибокій сковороді, воці, казанку або у фритюрниці, розігрійте олію. Якщо є кулінарний термометр, температура олії повинна піднятися до 160ᵒС. Якщо термометра немає, дочекайтеся поки олія почне потріскувати. Опустіть шматочки курки в розпечену олію і через 2 хвилини, коли олія сягне попередньої температури, зменшіть вогонь майже до мінімуму (нижче середнього).
Проте, не викладайте надто багато шматків за один раз. Смажте шматочки 10-12 хвилин або ж до внутрішньої температури 65 ᵒС. (Після виймання, внутрішня температура м'яса ще трохи підніметься).
Викладайте шматочки курки на застелену паперовим рушником тарілку. Залиште на 1-2 хвилини і подавайте, поки скоринка ще так хрумтить!
Смачного!
