Хачапурі з сиром на бездріжджовому тісті
Категорії: Бюджетні рецепти, Дитяче свято, Домашній фаст фуд, Класика, Кавказька кухня, Хлібобулочні вироби
Якщо до солодкого я взагалі не плекаю ніякої слабкості, так до такого роду випічки, ще як плекаю.
В оригіналі тісто для хачапурі - це тільки борошно, щіпка солі і мацоні. Все дуже просто. Дріжджові варіанти вже з'явилися потім, та й досі точаться суперечки наскільки дріжджові хачапурі автентичні і наскільки мають право називатися грузинськими. Я в тісто додала трохи соди, для пухкості і яйце, щоб зробити тісто міцнішим. Потім тісто добу ферментує. Після цього його смак стає кращим і працювати з ним легше. Тісто виходить досить липке, так треба і не думайте підсипати борошно при формуванні пляцків. Тісто буде жорстким. А працювати треба, змастивши дошку і руки рослинним маслом.
Формувати найкраще руками, без качалки яка в даному випадку робить все складнішим. Тісто дуже податливе і легко розтягується і без зайвих предметів.
Що стосується начинки, найчастіше використовується імеретинський сир, а також використовуються деколи інші розсільні сири. Мої хачапурі з сулугуні. Я просто дуже дуже люблю цей сир. Мені подобається його смак і тягучість. Ви ж робіть з тим сиром, який вважаєте за потрібне.
Іноді, в деяких рецептах, хтось додає яйця в начинку, змішуючи їх з сиром. Я вважаю, що це зайве. Це тільки псує чистий смак сиру, даруючи начинці омлетний присмак і по суті, крім щільності нічого не вносить.
І ще одне! Дуже важливо смажити хачапурі на сухій сковороді (ніякої олії!) І сковорідка повинна мати товсте дно, щоб рівномірно розподілялося і віддавалася тепло! Деякі випікають хачапурі в духовці, але це вже занадто сильний відхід від класики.
І не треба щедро змащувати тісто після випікання вершковим маслом. Це не осетинські пироги!
Інгредієнти
- 250 мл мацоні (можна замінити кефіром)
- 1 яйце
- 320 -350 грам борошна
- Щіпка солі
- Щіпка соди
- 300 грам сиру сулугуні, натерти на крупній тертці (Можна використовувати сир імеретинський, адигейський і т.д.)
1) Борошно з сіллю та содою змішати в глибокій мисці. Яйце злегка збити з мацоні і додати до борошна. Замісити однорідне та досить липке тісто.
2) Миску накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 24 години (можна до 3-х днів).
3) У день приготування, дістати тісто з холодильника і викласти на змащену олією дошку, змащеними рослинною олією руками. Розділити на 2 частини. З частини тіста, руками, сформувати невеликий пляцок.
У центр викласти половину сиру.
4) Краї защипати до центру, так щоб не було зазорів. І знову ж, руками, акуратно притискаючи і розтягуючи сформувати пляцок, товщиною приблизно 1,5 см.
Тісто дуже податливе, це не буде складно. Те ж саме зробити з рештою тіста.
5) На середньому вогні розігріти сковорідку з товстим дном. Викласти хачапурі швом вниз, зменшити вогонь майже до мінімуму і смажити приблизно 7-8 хвилин з кожного боку, до готовності. Як одна сторона гарненько підрум'яниться, акуратно, за допомогою широкої лопатки, перекласти на іншу сторону.
6) Зняти хачапурі з вогню і подавати в гарячому вигляді. Таким же чином посмажити інші хачапурі.
Смачного!
Курча табака (Цицила табака)
15 травня 2017 р.
Курча чкмерулі
6 липня 2017 р.
Чахохбілі з курки
19 вересня 2018 р.
